Ensalada de zanahoria asada con vieiras a la parrilla
Receta
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15 minutes
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55 minutes
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70 minutes
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4 personas
Descubre el sabor del Big Green Egg preparando esta deliciosa ensalada. Primero asarás las zanahorias hasta que queden tiernas y, después, las grillarás junto con el boniato y las vieiras sobre la parrilla de hierro fundido del kamado. Sirve esta ensalada como plato principal templada, con el toque final del aliño ligeramente picante.
Ingredientes
Verduras
- 5 zanahorias amarillas
- 5 zanahorias moradas
- 5 zanahorias naranjas
- 3½ cucharadas de aceite de oliva
- ½ boniato
- 8 vieiras
Aliño
- 3 chalotas
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pasta de curry amarillo
- 1 cucharada de aceite de chili crujiente
- 1 cucharadita de jengibre para sushi
- 2 gajos de limón en conserva
- 50 ml de salsa de soja
- 50 ml de vinagre de sushi
Para servir
- Un pequeño puñado de rúcula
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a una temperatura de 160 °C utilizando el convEGGtor y el Stainless Steel Grid.
- Mientras tanto, pela las zanahorias. Extiende 3 hojas grandes de Butcher Paper, coloca 5 zanahorias en cada una y rocía cada porción con media cucharada de aceite de oliva. Salpimenta y cierra bien los paquetes de Butcher Paper.
Preparación
- Coloca los paquetes sobre la parrilla, cierra la tapa del kamado y asa las zanahorias durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el aliño. Pela y pica las chalotas. Vierte el aceite de oliva en una sartén, añade la chalota, la pasta de curry y el aceite de chili crujiente y sofríe a fuego medio-alto durante unos 8 minutos, hasta que estén transparentes. Pica finamente el jengibre para sushi. Retira la piel del limón en conserva y pícala muy fina; no se utiliza la pulpa.
- Retira la sartén del fuego y añade el jengibre, la piel de limón, la salsa de soja y el vinagre de sushi. Mezcla bien y deja enfriar.
4. Retira las zanahorias asadas del kamado y abre con cuidado los paquetes para que se enfríen ligeramente. Retira la parrilla y el convEGGtor y coloca la Cast Iron Grid en el Big Green Egg. Cierra la tapa, sube la temperatura a 220 °C y precalienta la parrilla durante unos 10 minutos.
5. Mientras tanto, corta las zanahorias asadas a lo largo por la mitad. Pela el medio boniato y córtalo en rodajas de unos 5 mm de grosor. Corta las vieiras por la mitad horizontalmente. Unta las zanahorias y el boniato con 1 cucharada de aceite de oliva y las vieiras con la cucharada restante.
6. Coloca las zanahorias con el lado cortado hacia abajo en la parrilla junto con las rodajas de boniato. Gríllalas durante 4–5 minutos y dales la vuelta. Añade las vieiras, ásalas durante 1½ minutos, dales la vuelta y ásalas otros 1½ minutos. Cierra la tapa del kamado después de cada acción.
7. Retira las verduras y las vieiras del kamado, colócalas en una fuente bonita y salpimienta al gusto. Remueve el aliño, viértelo sobre la ensalada y termina con la rúcula.
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