Pintxos con salsa romesco y verduras a la parrilla
Receta
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20 minutes
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45 minutes
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65 minutes
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12-16 piezas
Prepara estos deliciosos pintxos con salsa romesco elaborada con verduras asadas en tu Big Green Egg y coronados con verduras a la parrilla. Los pintxos tienen su origen en el País Vasco y la salsa romesco en Cataluña, una combinación perfecta para disfrutar de dos grandes clásicos de la gastronomía española. Aunque no podamos trasladarte a un auténtico bar de pintxos, sí podemos enseñarte a prepararlos en casa para sorprender a familiares y amigos. ¿Te apetece ofrecer una selección variada? Entonces prueba también estos pintxos con pollo a la parrilla. ¡Al fin y al cabo, el carbón ya está encendido!
Ingredientes
Para los pintxos
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 12-16 rebanadas de baguette
- Aceite de oliva, para pincelar
- 1 pimiento rojo italiano
Para la salsa romesco
- 1 pimiento rojo italiano
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 75 g de almendras sin sal
- 100 ml de aceite de oliva
- 1½ cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Preparación previa
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- Enciende el carbón en tu Big Green Egg y, con la parrilla de hierro fundido colocada, caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de entre 200 y 220 °C.
- Mientras tanto, corta el calabacín y la berenjena a lo largo en láminas de aproximadamente 5 milímetros de grosor. Pincela también las rebanadas de baguette con aceite de oliva por ambos lados.
Elaboración
- Coloca las rebanadas de baguette sobre la parrilla. Cierra la tapa del kamado y tuéstalas durante aproximadamente 1 minuto. Dales la vuelta y tuéstalas 1 minuto más. Resérvalas.
- Coloca sobre la parrilla los pimientos para los pintxos y la salsa, junto con los tomates y los dientes de ajo para el romesco. Asa las verduras durante unos 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Mientras tanto, pincela las láminas de calabacín y berenjena con aceite de oliva y ásalas durante unos 4 minutos por cada lado, hasta que presenten unas bonitas marcas de parrilla y queden tiernas. Cierra la tapa del kamado después de cada paso.
- Retira las verduras cocinadas y resérvalas. Introduce los pimientos asados en una bolsa de plástico cerrada y déjalos reposar durante unos 10 minutos para facilitar el pelado.
- Corta los tomates por la mitad, retira las semillas y trocéalos. Extrae la pulpa de los dientes de ajo asados. Retira el tallo y la piel de los pimientos asados y corta uno de ellos en trozos grandes. Introduce todos los ingredientes de la salsa romesco en un procesador de alimentos pequeño y tritúralos hasta obtener una salsa con textura. Prueba la salsa y ajusta el punto de vinagre y sal si fuera necesario.
- Corta el calabacín, la berenjena y el pimiento asado destinados a los pintxos en trozos de tamaño similar al de las rebanadas de baguette tostadas.
- Coloca una cucharada de salsa romesco sobre cada rebanada de pan y añade encima un trozo de calabacín, berenjena y pimiento asado. Sujeta cada pintxo con un palillo y sírvelos en una bonita fuente para compartir.
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