Calamar europeo en salsa de tomate
Receta
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20 minutes
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30 minutes
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50 minutes
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8 personas
El calamar europeo, la salsa de tomate y el Big Green Egg forman una combinación perfecta. Todos estos ingredientes se unen en esta receta para kamado. La preparación es muy sencilla, al igual que la limpieza del calamar europeo, que te explicamos paso a paso en esta receta. ¿El secreto para que el calamar quede tierno? Cocínalo brevemente en la plancha para mantener la carne suave y jugosa.
INGREDIENTES
Calamar
- 1 kg de calamar europeo
- 1 limón
- 1 cda de aceite de oliva, más extra para engrasar
Salsa
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates pomodoro
- 1 cda de alcaparras
- ½ cm de jengibre fresco
- 2 cm de guindilla roja española
- 3 ramitas de perejil de hoja plana
- 200 ml de aceite de oliva
- 16 aceitunas negras sin hueso
- 100 ml de passata (puré de tomate)
- 2 cdta de vinagre
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la Stainless Steel Grid colocada hasta alcanzar una temperatura de 220°C.
- Mientras tanto, separa los tentáculos de los tubos (cuerpos) de los calamares europeos y retira con cuidado el estómago y la bolsa de tinta de los tentáculos. Saca la pluma (espina interna) de los tubos y corta las aletas. Con el dorso de un cuchillo, presiona suavemente para extraer la masa gelatinosa del interior de los tubos. Parte el limón por la mitad y exprime el zumo. Lava bien los tubos y los tentáculos en agua fría con el zumo de limón.
- Para la salsa, pela y pica las chalotas y el ajo. Corta los tomates en dados pequeños y pica finamente las alcaparras. Pela el jengibre y pícalo junto con la guindilla. Deshoja el perejil y pícalo finamente.
ELABORACIÓN
- Coloca la Half Cast Iron Plancha, con el lado liso hacia arriba, sobre la parrilla para precalentarla. Para la salsa, vierte el aceite de oliva en el Cast Iron Sauce Pot y colócalo en la parrilla. Cuando el aceite esté caliente, añade la chalota y el ajo y sofríe hasta que la chalota quede translúcida.
- Retira la sartén del EGG, añade el tomate, las alcaparras, el jengibre, la guindilla, las aceitunas y la passata. Mezcla suavemente en un bol y deja que se enfríe a temperatura templada.
- Mientras tanto, escurre el calamar y sécalo con papel de cocina. Rocíalo con aceite de oliva y úntalo bien por todos lados. Salpimenta al gusto.
- Con un trozo de papel de cocina, engrasa la plancha con un poco de aceite de oliva. Coloca los tubos y tentáculos sobre la plancha y cocínalos durante unos 2 minutos. Dales la vuelta y cocina otros 2 minutos hasta que los tubos se hinchen ligeramente. Cierra la tapa del kamado tras cada paso. Mientras tanto, añade el perejil picado y el vinagre a la salsa.
- Retira el calamar del EGG y mézclalo con la salsa. Sirve en un bol o en un plato bonito.
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