Arroz español con chutney de pimientos y secreto a la parrilla
Receta
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20 minutes
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65 minutes
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85 minutes
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4 personas
¿Buscas un platillo reconfortante con un toque español? Descubre el delicioso sabor de este plato de arroz con chutney de pimientos y secreto a la parrilla en tu Big Green Egg. Para preparar esta receta en tu kamado, utiliza arroz bomba, el mismo que se usa para la paella.
El secreto es un corte del cerdo proveniente del hombro, muy tierno, con una buena cantidad de grasa y un sabor intenso. ¿Tienes tiempo? Marina la carne con el rub desde la noche anterior para obtener un resultado aún más sabroso.
INGREDIENTES
Adobo
- 1 cdita de curry Madras
- 1 cdita de pimentón ahumado
- 1 cdita de polvo de cebolla
- ½ cdita de polvo de ajo
- ½ cdita de pimienta negra recién molida
Secreto
- 400 g desecreto ibérico
Arroz
- 1 chorizo fresco (aprox. 100 g)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite de oliva
- 150 g de arroz bomba
- 100 ml de jugo de tomate
- 200 ml de caldo de pollo
Para servir
Decoración
- Un puñado pequeño de rúcula
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en tu Big Green Egg y caliéntalo con el Cast Iron Grid colocado hasta alcanzar los 220°C.
- Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes del adobo y frota el secreto por todos lados con esta mezcla.
PREPARACIÓN
- Coloca el secreto y el chorizo sobre la parrilla. Ásalos durante unos 3 minutos. Dales la vuelta y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que el secreto alcance una temperatura interna de 65°C (compruébalo con el Instant Read Thermometer).
- Retira el secreto y el chorizo de la parrilla. Sustituye el Cast Iron Grid por el Stainless Steel Grid y coloca el Cast Iron Dutch Oven sobre él. Cierra la tapa del kamado y deja que la cazuela se precaliente.
Mientras tanto, corta el chorizo en cubos de unos 1,5 cm. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. - Añade el aceite de oliva, los cubos de chorizo, la cebolla y el ajo al Dutch Oven y sofríe durante 3 minutos. Agrega el arroz bomba y cocina 3 minutos más, removiendo regularmente y cerrando la tapa del Big Green Egg entre cada paso.
- Desglasa con el jugo de tomate y el caldo de pollo. Retira el Dutch Oven y la parrilla, coloca el convEGGtor y vuelve a poner la parrilla. Coloca la cazuela sobre ella, cierra la tapa y ajusta la temperatura a 170°C. Cocina durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.
- Retira el Dutch Oven del kamado. Espolvorea el secreto con pimienta negra y vuelve a colocarlo en la parrilla durante 3 minutos para calentarlo.
- Sirve el arroz bomba con el chutney de pimientos. Corta el secreto, espolvorea con escamas de sal marina y reparte sobre los platos. Decora con rúcula fresca.
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