Burrata ligeramente ahumada con salsa verde y crostini
Receta
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10 minutes
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45 minutes
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55 minutes
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4 personas
¿Sabías que es delicioso ahumar queso en tu kamado? Hazlo a baja temperatura y durante poco tiempo para que adquiera un agradable toque de sabor sin llegar a derretirse o cocinarse. ¿Tienes curiosidad? Entonces prueba esta receta de Big Green Egg. Es un entrante ideal o un snack perfecto para compartir. ¡No podrás creer lo bien que sabe!
La base es una burrata, un queso originario de Puglia elaborado con mozzarella y nata y con un corazón sedoso, coronado con una salsa verde. Prepara esta salsa unas 24 horas antes para que los sabores tengan tiempo de integrarse y equilibrarse.
INGREDIENTES
Burrata
- 2 burratas de 250 g
Salsa verde
- 1 cda de alcaparras en sal
- 1 lima
- ½ manojo de perejil
- ½ manojo de albahaca
- ¼ manojo de estragón
- 2 ramitas de cilantro
- ½ aguacate
- 4 filetes de anchoa
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cda de mostaza
Para acompañar
- panecillos brioche mini
- 2 ramitas de perejil de hoja plana
PREPARACIÓN PREVIA
- Para la salsa verde, enjuaga las alcaparras en un colador y deja escurrir unas 24 horas antes de servir el plato. Parte la lima por la mitad y extrae el zumo. Deshoja las hierbas. Retira el hueso y la piel del medio aguacate.
- Pon todos los ingredientes de la salsa verde en una batidora y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Cubre y guarda en la nevera.
ELABORACIÓN
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a 100°C. Mientras tanto, escurre la burrata y sécala suavemente con papel de cocina. Colócala sobre el Half Perforated Grid.
- Espolvorea media mano de Cherry Wood Chips sobre las brasas encendidas y coloca el convEGGtor. Pon la Stainless Steel Grid en el EGG y coloca encima el perforated grid con la burrata. Cierra la tapa del kamado y deja que la burrata se ahúme durante unos 10 minutos. Al colocar el convEGGtor, la temperatura bajará, lo cual es intencional, ya que la burrata no debe cocinarse.
- Retira la burrata del EGG, colócala en un plato y refrigérala para enfriarla.
- Quita el Half Perforated Grid y la Stainless Steel Grid del kamado, dejando el convEGGtor dentro. Coloca la Cast Iron Grid, cierra la tapa del EGG y aumenta la temperatura a 190°C. Saca la burrata y la salsa verde de la nevera. Pon las burratas en una fuente, vierte la salsa verde por encima y decora con el perejil. Antes de servir, corta el pan brioche en rebanadas.
- Coloca las rebanadas de brioche sobre la parrilla y tuéstalas durante aproximadamente 1 minuto. Dales la vuelta y tuesta 1 minuto más. Cierra la tapa del EGG después de cada paso.
- Retira el pan brioche del Big Green Egg y sirve junto a las burratas ahumadas con salsa verde para mojar.
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