Langostinos y vieiras a la parrilla con wakame
Receta
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10 minutes
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35 minutes
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45 minutes
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4 personas
Prepara un entrante elegante de forma rápida y sencilla con esta receta para Big Green Egg de langostinos y vieiras a la parrilla con wakame. Para hacerlo aún más fácil, ensarta los langostinos y las vieiras en brochetas antes de cocinarlos en el kamado, lo que te permitirá girarlos cómodamente de una sola vez. Si lo prefieres, puedes servirlos directamente en las brochetas.
Sin embargo, si retiras los langostinos y las vieiras de las brochetas y los presentas sobre una base de wakame en un bonito cuenco o en las medias conchas de las vieiras, este entrante adquiere al instante un aspecto más sofisticado. Coloca las conchas sobre una base de sal marina gruesa para mantenerlas estables. El toque final de perejil, cebolla tierna y guindilla aporta color y frescura al plato.
Ingredientes
Para la marinada
- 1 limón ecológico
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de salsa de soja dulce
Para las brochetas
- 8 langostinos pelados (tamaño 21/25)
- 8 vieiras
- 1 cucharada de salsa de soja dulce
Para la guarnición
- 2 ramitas de perejil de hoja plana
- 1 cebolla tierna
- ½ guindilla roja española
- 150 g de wakame
Preparación previa
- Ralla finamente la piel del limón para la marinada. Corta el limón por la mitad y exprime su zumo. Pela los dientes de ajo y machácalos. Mezcla todos los ingredientes de la marinada y añade sal y pimienta al gusto.
- Coloca los langostinos y las vieiras en un recipiente y mézclalos suavemente con la marinada. Cubre el recipiente y deja marinar, preferiblemente en el frigorífico, durante unas 2 horas.
Elaboración
- Enciende el carbón en el Big Green Egg. Calienta el EGG con la cesta, un Half Heat Deflector del Dual Zone Deflector Kit, una Half Drip Pan y una Half Cast Iron Grid colocada encima, hasta alcanzar una temperatura de 180 °C.
- Mientras tanto, separa las hojas del perejil y pícalas finamente. Corta la cebolla tierna y la guindilla en rodajas finas. Reserva. Ensarta los langostinos y las vieiras en las brochetas.
- Coloca las brochetas sobre la parrilla, vierte por encima la marinada sobrante y cierra la tapa del kamado. Asa las brochetas durante aproximadamente 1½ minutos. Dales la vuelta, pincélalas con la salsa de soja y ásalas otros 1½ minutos. Repite este proceso dos veces más hasta que los langostinos y las vieiras estén en su punto.
- Retira las brochetas del kamado y desliza con cuidado los langostinos y las vieiras fuera de ellas.
- Reparte el wakame entre cuencos poco profundos o medias conchas de vieira. Coloca en cada uno 2 langostinos y 2 vieiras. Termina espolvoreando el perejil, la cebolla tierna y la guindilla.
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