Entrecot ahumado y marcado a la parrilla con chimichurri
Receta
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20 minutes
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100 minutes
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120 minutes
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4 personas
¿Se te hace la boca agua solo de pensar en una buena pieza de carne a la parrilla acompañada de chimichurri, preparada en el Big Green Egg? Entonces tienes que probar esta receta. Primero se ahúma el entrecot entero para aportar una profundidad de sabor excepcional. Después se corta en filetes y se marca a la parrilla. Esta combinación de cocción indirecta y acabado directo sobre el fuego se conoce como reverse sear. Las marcas de la parrilla pueden ser algo menos visibles debido al ahumado previo, pero el sabor compensa con creces.
INGREDIENTES
Para el chimichurri
- 1 manojo de perejil
- ½ manojo de orégano
- 1 diente de ajo
- ½ guindilla roja española
- ½ limón ecológico
- 5 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 100 ml de aceite de oliva
Para los entrecots
- 700 g de entrecot en una sola pieza
- Escamas de sal marina
Preparación previa
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 150 °C.
- Mientras tanto, prepara el chimichurri. Pica finamente el perejil. Deshoja el orégano y pícalo también finamente. Pela el ajo. Retira las semillas de la media guindilla y córtala en trozos pequeños. Ralla finamente la piel del medio limón sobre un bol. Exprime el limón, añade 1 cucharada de su zumo al bol junto con el resto de ingredientes del chimichurri y salpimienta al gusto. Reserva.
Elaboración
- Salpimienta el entrecot y masajea la carne para que absorba bien el aliño. Coloca primero una bandeja recogegotas sobre el convEGGtor del Dual Zone Deflector Kit y sitúa encima la Stainless Steel Grid.
- Espolvorea un pequeño puñado de Wood Chips de pacana sobre las brasas. Introduce el conjunto en el Big Green Egg y coloca el entrecot sobre la parrilla. Cierra la tapa y ahúma la carne hasta que alcance una temperatura interior de 25 °C. Al colocar el convEGGtor, la temperatura del kamado descenderá hasta aproximadamente 100 °C, que es precisamente lo que buscamos. Controla la temperatura interior con un termómetro de lectura instantánea. Dependiendo del grosor de la pieza y de su temperatura inicial, este proceso puede tardar entre 45 y 75 minutos.
- Retira el entrecot del Big Green Egg y colócalo sobre una tabla de cortar. Retira la Stainless Steel Grid, la bandeja recogegotas y el convEGGtor. Coloca la Cast Iron Grid en el EGG. Cierra la tapa, aumenta la temperatura hasta 180 °C y deja que la parrilla se precaliente durante unos 10 minutos.
- Corta el entrecot en 4 filetes del mismo grosor. Espolvorea con escamas de sal marina al gusto y frótalas ligeramente sobre la carne. Coloca los filetes sobre la parrilla y cierra la tapa del Big Green Egg. Ásalos durante 1½-2 minutos. Gíralos un cuarto de vuelta y cocínalos otros 1½-2 minutos. Dales la vuelta y repite el proceso por el otro lado: 2 veces más de 1½-2 minutos. Cocina hasta que la temperatura interior alcance los 52 °C para un punto poco hecho.
- Retira los filetes y colócalos sobre una tabla de cortar. Cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y déjalos reposar entre 5 y 10 minutos.
- Corta los filetes en lonchas finas y sírvelos acompañados del chimichurri. ¡Buen provecho!
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