Gambas a la plancha con salsa de tomate
Receta
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20 minutes
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35 minutes
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55 minutes
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4 personas
¿Unas brochetas de gambas en el Big Green Egg? ¡Deliciosas! Pero ¿sabías que también puedes asar gambas directamente en la rejilla de hierro fundido si compras gambas grandes como las Black Tiger? Para esta receta, tendrás que hacer un corte en los langostinos y luego asarlos por el lado cortado en la rejilla de tu kamado. ¿El toque final? Brioche a la plancha y salsa de tomate. ¡Una combinación celestial!
INGREDIENTES
Gambas
- 800 g de langostinos tigre negro (tamaño 8/12)
- 8 rebanadas pequeñas de brioche
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta blanca y sal marina en escamas, al gusto
- 3 ramitas de perejil de hoja plana
- ½ lima
Salsa
- 2 tomates
- 2 chalotas
- 3 dientes de ajo
- 10 aceitunas negras sin hueso
- 10 ramitas de cebollino
- 100 ml de aceite de oliva
- ½ cucharadita de escamas de guindilla
- 1 cucharada de vinagre de sushi
- Pimienta negra y sal marina, al gusto
PREPARAR
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la rejilla de acero inoxidable a una temperatura de 220°C. Pon a hervir una olla con agua.
- Mientras tanto corta en trozos los tomates para la salsa. Ponlos en agua hirviendo durante unos 10 segundos. Retira la piel y corta los tomates en dados. Pela y pica las chalotas y el ajo. Pica las aceitunas. Pica el cebollino.
COCINAR
- Calienta la sartén de hierro fundido pequeña en la rejilla. Añade el aceite de oliva, las chalotas, el ajo y las escamas de guindilla y sofríe durante unos 4 minutos; remueve de vez en cuando y cierra la tapa de la EGG después de cada paso.
- Incorpora los tomates y las aceitunas y calienta durante 1-2 minutos. 3. Retira la sartén del EGG y mezcla el cebollino, el vinagre de sushi, la pimienta negra y la sal marina en la salsa al gusto. Reserva.
- Retira la rejilla regular y coloca la rejilla de hierro fundido en el EGG. Caliéntala durante unos 15 minutos. Mientras tanto, retira las cabezas de los langostinos. Corta los langostinos hasta la cola, para que se abran y retira el tracto intestinal. Unta el pan y las gambas con aceite de oliva. Espolvorea los langostinos con pimienta blanca y sal marina en escamas.
- Coloca los langostinos por el lado cortado en la rejilla, coloca el brioche a su lado y gratina durante unos 2 minutos. Al cabo de un minuto, gira el pan un cuarto de vuelta para crear un bonito dibujo en la parrilla.
- Dale la vuelta al pan y gira las gambas un cuarto de vuelta. Asa durante otros 2 minutos, girando el pan otro cuarto de vuelta después de 1 minuto. Quita las hojas de la ramita de perejil.
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