Philly cheesesteak sandwich

La receta es muy sencilla, y el nombre Philly cheesesteak sandwich ya nos da pistas sobre su origen. Philly hace referencia a Filadelfia, Estados Unidos, donde nació este famoso plato callejero. Cheesesteak se refiere a la combinación de filete y una cremosa salsa de queso que lo corona. Nosotros también hemos añadido cebolla a la parrilla, pero puedes añadirle pimientos asados y champiñones si te gustan. Para el filete de ribeye, recomendamos una temperatura interna de 52 °C para un punto medio poco hecho (medium-rare). ¿Prefieres la carne más hecha o más cruda? Consulta las temperaturas internas en este blog.

PREPARACIÓN PREVIA

1. Enciende el carbón en tu Big Green Egg y caliéntalo con la Stainless Steel Grid a una temperatura de 180 °C. Mientras tanto, para la salsa, pela y pica la chalota. Retira el tallo y las semillas de la guindilla y pica finamente la pulpa. Corta el cheddar en cubos.

PREPARACIÓN

1. Coloca el cast-iron saucepan sobre la parrilla y derrite la mantequilla. Añade la chalota y sofríe unos 5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora la harina y cocina durante 5 minutos más.
   Vierte la leche en la cacerola y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Añade poco a poco los cubos de cheddar y remueve hasta que se derritan. Cierra la tapa del EGG tras cada paso.
2. Retira la cacerola con la salsa del EGG y resérvala. Quita la parrilla y coloca la Cast Iron Grid en el EGG. Precalienta la rejilla durante al menos 10 minutos y, mientras tanto, sube la temperatura del kamado a 220 °C.
3. Rocía los filetes de ribeye con aceite de oliva y úntalos bien. Salpimienta al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Pela la cebolla y córtala en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
4. Coloca los ribeyes sobre la rejilla y ásalos durante unos 2 minutos. Gíralos un cuarto de vuelta y ásalos 2 minutos más. Dales la vuelta y ásalos otros 2 x 2 minutos hasta alcanzar una temperatura interna de unos 52 °C para un punto medio poco hecho. Puedes medirlo con un termómetro. Mientras asas los ribeyes, coloca también las rodajas de cebolla sobre la rejilla y ásalas aproximadamente 1 minuto por cada lado.
5. Retira los filetes y las cebollas del EGG y deja reposar unos 5 minutos. Mientras tanto, calienta la salsa. Corta los panecillos por la mitad y tuéstalos brevemente por la parte cortada.
6. Corta los filetes en rodajas finas y separa los aros de las rodajas de cebolla. Reparte las rodajas de carne y los aros de cebolla sobre la base de los panecillos. Cubre con una generosa cantidad de salsa de queso y coloca la tapa del panecillo encima.