Panes de pita con kebab de cordero y salsa de yogur

¿Te apetece un poco de comida callejera mediterránea? Entonces enciende el carbón en tu Big Green Egg para preparar este delicioso kebab, inspirado en los ricos sabores de la cocina turca. Hecho en casa, y además te damos un truco muy práctico para conseguir unas brochetas de carne picada perfectas. Mientras asas estas brochetas de cordero en tu kamado, calienta el pan de pita. Sirve las brochetas especiadas sobre el pan de pita con una fresca salsa de yogur. Es fácil de preparar y perfecto como comida ligera o cena informal.

PREPARACIÓN PREVIA

1. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Separa las hojas de las ramitas de perejil y pícalas finamente.
2. Añade todos los ingredientes del kebab, excepto el aceite de oliva, con sal y pimienta al gusto, en un bol y amasa hasta que estén bien mezclados. Introduce la carne picada en una manga pastelera y deja reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
3. Mientras tanto, para la salsa, pela y ralla grueso el pepino. Pon la ralladura en un colador y espolvorea con la sal. Deja escurrir durante unos 30 minutos.
4. Corta una abertura de unos 2 centímetros en la manga pastelera con la carne. Introduce una brocheta en la abertura hasta el interior de la carne. Aprieta suavemente la manga mientras retiras la brocheta para formar el kebab. Colócalo en una bandeja y haz 7 brochetas más de la misma forma. Guarda la bandeja en la nevera y deja que las brochetas se asienten durante 15 minutos.
5. Mientras tanto, para la salsa, pela el ajo y pícalo finamente. Separa las hojas de la ramita de cilantro y pícalas junto con las hojas de menta. Escurre bien el pepino y mézclalo en un bol con el yogur turco, el ajo y las hierbas. Añade pimienta al gusto si es necesario.

PREPARACIÓN

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con el convEGGtor Basket, colocando en un lado, en el nivel superior, un Half Cast Iron Grid y en el otro lado, en el nivel inferior, un Half convEGGtor Stone y, encima, un Half Stainless Steel Grid, hasta alcanzar una temperatura de 220°C.
2. Pincela los kebabs con aceite de oliva y colócalos en el Half Cast Iron Grid. Cierra la tapa de tu kamado y asa las brochetas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que alcancen una temperatura interna de 54°C. Puedes medirla con un Instant Read Thermometer. Mientras tanto, coloca los panes de pita en el Half Stainless Steel Grid y caliéntalos aproximadamente 1 minuto por cada lado.
3. Retira las brochetas y los panes de pita del EGG y quita las brochetas. Sirve cada pan de pita con un poco de salsa de yogur, coloca 2 kebabs encima y decora con el cilantro.