Grillimine
Kui Big Green Eggi 1974. aastal esmakordselt maailmale tutvustati, kasutati seda kamado’t eelkõige grillimiseks. Aja möödudes ja suure valiku erinevate tarvikute tulekuga muutus EGG paljude teiste kokandustehnikate jaoks pädevaks. Siiski, grillimine on jäänud põhitehnoloogiaks.
Otsene grillimine
Grillimine on kiire meetod, mis kasutab suhteliselt kõrget temperatuuri ja pakub tegelikult rohkem võimalusi, kui sa arvata oskad. See on suurepärane viis mahlase steigi, maitsvate köögiviljavarraste või hõrgu kala valmistamiseks. Üldiselt grillitakse temperatuuril 180 kuni 250 °C. Kõrge temperatuur annab lihale või kalale kena tumeda pealispinna, aga sisemus jääb samas mahlane ja pehme. Tavaliselt küpsetatakse restil, otsesel süte kuumusel. Seda tuntaksegi otsesel kuumusel grillimisena.
Temperatuuri kontrollimine
Grillimise ajal küpseb tooraine tänu süte hõõgumisele (kiirgav kuumus), grillresti kuumusele (kontaktkuumus) ja konvektsioonkuumusele. Konvektsioonkuumus tähendab õhuringlust kamado sees ja kuumust, mis peegeldub tagasi keraamikalt. Just seepärast on oluline peale igat tegevust EGGi kuppel sulgeda. Lisaks konvektsioonkuumuse säilitamisele annab see võimaluse ka Big Green Eggi sisemuses täpselt temparatuuri kontrollida ja seda ka säilitada. Suletud kuppel hoiab ka niiskust ja tooraine jääb ka grillides mahlaseks. Ja pea meeles: ära kata kunagi tervet küpsetusresti toorainega, sest nii säilib vajalik õhuringlus.
Perfektne grillrest
Sa võid grillida ka roostevabast terasest restil, aga spetsiaalselt selleks tööks on disainitud malmist küpsetusrest. Malmist rest tekitab palju kenamad grilltriibud. See imab endasse kuumust ja suunab selle toorainele. Tänu tugevatele V-kujulistele ribidele teeb ta seda eriti kontsentreeritult. Ära tunne kiusatust pöörata rest teistpidi, et veelgi laiemaid grilltriipe teha, sest sel juhul ei ole kuumus nii kontsentreeritud. Alati enne grillima asumist kuumuta ka malmist küpsetusresti 10 minutit enne vajaliku grillimistemperatuurini jõudmist. See laseb restil piisavalt kuumust endasse imada.
Kaudne grillimine
Erand kinnitab reeglit, täpselt nagu ka lisaks tavapärasele otsesele grillimisele saab Big Green Eggiga grillida ka kaudsel meetodil. Seda tehnikat ei kasutata just väga sageli, aga mõnikord on see väga kasulik. Selle tarbeks pane malmist küpsetusresti alla convEGGtor (võimalusel koos rasvapanniga), et vähendada otsest kiirgavat kuumust. Seejärel paned tooraine restile. See grillib ja küpseb tasaselt tänu resti kontaktkuumusele ja kamado sisemisele õhuringlusele. See viis võtab kauem aega, aga hoiab ära ka leegid, mis tekivad sütele tilkunud rasvast. Kaudne grillimine sobibki rohkem delikaatsematele toorainetele – näiteks ka puuviljad – mis ei tahagi tugevaid grilltriipe. Puuvilja grillimise eesmärgiks on eelkõige naturaalse suhkru karamelliseerimine. See muudab puuvilja veelgi magusamaks ja tugevdab maitset!
Tagurpidi meetod
Sa võid grillida kõike, mis pole liiga paks ega liiga suur. Sa ei taha ju lõpetada nii, et tooraine on väljast kõrbenud ja seest toores. Kui sinu steik on näiteks paksem kui 5 sentimeetrit, on hea kasutada kombineeritud tehnikaid, mis on tuntud kui tagurpidi meetod. Alusta küpsetamist kaudse meetodiga – kuumakilp ja roostevabast terasest rest –, kuni tooraine on saavutanud temperatuuri, mis on mõned kraadid allpool, kui vaja oleks. Siis võta kasutusele eelkuumutatud malmist küpsetusrest, et lisada ka need tuntud grilltriibud ja ka maitset.
Kõrgel temperatuuril grillimine
Kui sa grillid kõrgel temperatuuril, ole alati ettevaatlik äkitselt tekkivate leekide eest. See tekib siis, kui avad kamado liiga kiiresti. Selle vältimiseks lase hapnikku Big Green Eggi tasapisi. Ava kõigepealt kuppel mõni sentimeeter – paar korda –, enne kui selle täielikult lahti teed. Ole eriti ettevaatlik, kui kupli avamise ajal on õhuregulaator kinni. Äkiline õhuvool võib tekitada suuri leeke. Kui nii, siis sulge kohe kuppel, et leegid kustuksid. Peale seda proovi avada mõne sentimeetri võrra ja nii paar korda, enne kui kupli täielikult lahti teed. Kaitse ennast ja kanna kuumakindlaid kindaid.
-
Kuidas saan ma grillida väiksemaid toorained ja tükke?
Tahad grillida väiksemaid tooraineid, nagu näiteks koorikloomad või hakitud juurviljad? Pane oma kamado’sse roostevabast terasest rest ja tõsta sellele augustatud grillalus koos toorainega. Nii ei pudene tooraine ribide vahelt sütele ja saad valmis tooraine ühe lihtsa liigutusega Big Green Eggist välja tõsta.
-
Kui kaua peaks liha peale grillimist puhkama?
Grillisid liha või kana? Kata see lõdvalt fooliumiga ja lase 5–10 minutit puhata. See tagab selle, et lõikamisel ei eraldu liigselt mahlasid.
-
Kas ma pean enne grillimist resti õlitama?
Kala ja delikaatsed köögiviljad nagu sigur või mini Rooma salat võivad olla päris õrnad. Õlita õrnalt mõlemat, nii toorainet kui ka resti neutraalse taimeõliga. Ülejäänud toorainete jaoks pole õlitamine vajalik.
Inspiration Today
Kui tahaksid saada oma inspiratsiooniannuse e-posti teel, siis registreeri end meie kord kuus ilmuva uudiskirja Inspiration Today tellijaks ja lisa vürtsi oma postkastile. See on kõik, mida on vaja, et saada kõige maitsvamaid retsepte, innustavaid hooajamenüüsid, praktilisi nõuandeid ja palju muud!
