Aurutamine
Soovid toitu aurutada? Selleks on kindlasti vaja spetsiaalset auruahju, aurutit või aurutuskorvi, eksju? Tegelikult mitte, kui sul on Big Green Egg, sest aurutamine on vaid üks paljudest kokkamistehnikatest, mida kamado-grilliga kasutada saab. Kuid mis teeb Big Green Eggi aurutamiseks nii sobivaks ja kuidas täpsemalt aurutada?
Big Green Eggis aurutamine on lihtsam, kui arvata võiks, ja sellel on mitmeid eeliseid võrreldes auruahju või aurutiga. Esiteks tuleb auruahju puhastada sagedamini kui tavalist ahju ning potis aurutamiseks on vaja kas spetsiaalset potti või siis aurutusresti. Big Green Eggiga pole aga midagi sellist vaja. Kuid suurim eelis toidu aurutamisel EGGis on see, et toorained omandavad suurepärase lisamaitse.
Auruga küpsetamine
Toidu aurutamine tähendab küpsetamist kuumas keskkonnas ja kõrge õhuniiskuse juures. Tänu Big Green Eggi kuplile ja keraamilisele korpusele on selles kamado-grillis õhuniiskus juba niigi kõrge, mis hoiab toiduained mõnusalt pehmete ja mahlastena. Kui aga küpsetad toitu aurus, tõuseb niiskustase veelgi ja tulemus on eriti mahlane. Esmapilgul võib tunduda lihtsaim lahendus panna grillis olevale kuumakilbile anum keeva vee või muu vedelikuga, aga… jäta see variant pigem kõrvale. Tegelikult on olemas palju lihtsam viis auruga küpsetamiseks, mis annab märksa parema ja maitsvama tulemuse.
Otsene või kaudne meetod
Big Green Eggis aurutamine on kas otsene või kaudne valmistusviis, milleks on lisaks toiduainetele vaja vaid komplekti kuuluvat roostevabast terasest resti ning malmpanni või malmpotti. Protsessi käigus kasutatakse ära kamado sisene õhuvool ja keraamika soojuspeegeldus ning otsese meetodi puhul ka süte hõõgumine (soojuskiirgus). Aurutatav toit ei puutu kuumuseallikaga vahetult kokku, mistõttu valmib see aeglaselt – seda vaatamata kõrgele algtemperatuurile.
Millisel temperatuuril tuleks toitu aurutada?
Aurutamisel tuleks hoida algtemperatuuri umbes 220 °C juures. Samal ajal kui Big Green Egg soojeneb, lõika kõvemad köögiviljad – näiteks juurviljad, mugulviljad või kapsas – ühesuurusteks ribadeks, et need valmiksid üheaegselt. Kala kõrvale võid pakkuda näiteks soolarohtu. Kas kamado on saavutanud õige temperatuuri? Seejärel pane pann sellele ühtlaselt jaotatud köögiviljadega grillile, asetades selle alla vajadusel ka kuumakilbi.
Kuidas tekitada toidu aurutamiseks auru?
Auru tekitamiseks vala pannile umbes sentimeetrine kiht meelepärast külma vedelikku ja pane roa põhikomponent köögiviljade peale. Jälgi vaid, et see ei puutuks kokku vedelikuga. Kui vedelik puutub põhikomponendiga kokku, toimub aurutamise asemel pigem pošeerimine. Lõpetuseks sulge Big Green Eggi kuppel ning ava veidi alumine õhuluuk ja rEGGulator. Täiendav hapnikujuurdevool paneb söed eredamalt hõõguma, mistõttu pannil olev vedelik kuumeneb kiiresti. Umbes kuue minuti pärast on vedelik saavutanud temperatuuri 80 °C ja hakkab tekkima auru. Lõpuks tõuseb aurutamiseks vajaliku niiskuse temperatuur 100 kraadini. Selle meetodiga küpsetades ava EGGi kuplit võimalikult vähe, et vältida auru väljapääsemist.
-
Milliseid tooraineid saab aurutada?
Auruga saab valmistada lõputul hulgal erinevaid toiduaineid. Näiteks köögiviljad (brokoli, porgand ja spargel), kala (lõhe ja tursk), karbid (sh rannakarbid ja austrid) ning liha ja linnuliha (kanafilee ja taised veiseliharibad). Suure rasva- ja/või sidekoesisaldusega liha ei sobi aurutamiseks. Lihtsalt hakka julgelt katsetama!
-
Millised on erinevate toiduainete küpsetusajad aurutamisel?
Küpsetusaeg sõltub konkreetsest toiduainest. Kalafilee valmib umbes 10–15 minutiga, samas kui kanafilee vajab vähemalt 25 minutit, kuna täpne aeg sõltub mitmest tegurist: näiteks EGGi algtemperatuurist, kamado sisetemperatuurist, niiskustasemest ja auru tekkeks kuluvast ajast. Liha, kala ja linnuliha puhul võid vajadusel kasutada sisetemperatuuri mõõtmiseks mõeldud termomeetrit, et veenduda toidu küpsuses. Köögiviljade puhul proovi, kas need on pehmed, ning karpide (näiteks rannakarpide) puhul kontrolli, kas need on korralikult avanenud. Kui aurutad toiduainet, mille puhul selline kontroll pole võimalik, hinda valmidust visuaalselt.
-
Milliseid vedelikke saab toidu aurutamisel kasutada, et sellele lisamaitset anda?
Milline vedelik valida? See on täielikult sinu otsus. Alati võib kasutada vett, kuid olenevalt põhikomponendist on hea mõte lisada näiteks valget veini, kala- või linnulihapuljongit või isegi miks mitte ka sorts viskit. Üks on kindel: tulemus jääb õrn, mahlane ja vastupandamatult maitsev! Aurutamise käigus segunevad koostisosade maitsed omavahel ning toit omandab ka süte hõrgu aroomi. Nii ei ole hõrk mitte ainult põhikomponent ja köögiviljad – ka aurutusvedelik on maitsetest pungil.
