• Ret

    Hovedret

  • Kategori

    Kød

  • Teknik

    Grillstegning

  • Niveau

    Middel


  • Mængde

    4 persons

Svinenakke kan købes med eller uden ben. Det er mørt og saftigt svinekød, som hyppigt bruges til pulled pork, steg eller roulader. Sidstnævnte laver vi i denne opskrift ved at grille svinenakken på Big Green Egg. Brug svinenakke fra Livar eller andre økologiske fritgående grise for at få et endnu lækrere slutresultat.

INGREDIENSER

Roulade af svinenakke

  • 1½ kg svinenakke (fra Livar eller andre økologiske fritgående grise)
  • 3 spsk. (mellem stærk) grov sennep
  • 10 bløde, tørrede abrikoser
  • 1 bundt fersk salvie
  • 1 lille bundt citrontimian

FORBEREDELSER

  1. Skær kødet med en meget skarp kniv på følgende måde: Læg svinenakken i længden på et skærebræt. Skær 1½ cm fra undersiden horisontalt og fra venstre til højre eller vice versa (som om du vil afskære en skive på denne tykkelse) til ca. 2 cm før enden. Fold kødet ud, og skær videre i den tykke del. Fortsæt med at skære med en tykkelse på 1½ cm. Gentag dette, til du har et stort stykke kød, som er ca. 1½ cm tykt.
  2. Strø peber og salt på kødet, og pensl senneppen på oversiden af kødet. Skær abrikoserne og salviebladene i tynde strimler, og fordel dem over kødet. Rul kødet op, og bind det sammen med stærk snor. Stik nogle kviste citrontimian mellem kødet og snoren.

TILBEREDNING

  1. Opvarm Big Green Egg med Cast Iron Grid (støbejernsristen) til 150 °C.
  2. Læg svinenakkerouladen på grillristen, og grillsteg den i ca. 60 minutter til den har en kernetemperatur på 63 °C. Vend kødet under grillstegningen en halv omdrejning ca. hvert 10. minut.
  3. Tag svinenakkerouladen ud af EGG’en, og lad den hvile i ca. 30 minutter under aluminiumsfolie, således at svinekødet lige eftersteger. Skær rouladen i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Denne svinenakkeroulade er meget lækker med bagte søde kartofler og grillstegte majskolber.

Relateret tilbehør

Relaterede opskrifter

Inspiration Today

Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!

Tilmelding