Langtidsstegt Iberico Rack
Opskrift
-
75 minutter
-
75 minutter
-
150 minutter
-
4 personer
Svinekød er én af de mest populære og alsidige kødsorter, og grundlaget for mange velsmagende retter. Fx Iberico Rack, et ribbensstykke fra Ibérico-grisen. Kvaliteten af dette svinekød fra Spanien er så god takket være klimaet, hvor grisen lever samt foderet og friheden, grisen får. Det kan du smage i denne lækre slow cooking-opskrift!
INGREDIENSER
Iberico Rack
- 1 Iberico Rack med 8 ribber
- 75 ml ouzo eller Pernod
- fintraspet skal og saft af ½ citron
- friskkværnet sort peber
- groft havsalt
Til marinaden
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 1 spsk. finthakket, fersk oregano
- 1 spsk. finthakket, fersk mynte
Til vinaigretten
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 30 ml sherry-eddike
- 75 ml olivenolie
- 1 tsk. fleur de sel (fint havsalt)
- ½ tsk. friskkværnet sort peber
- ½ spsk. finthakket, fersk mynte
- ½ spsk. finthakket, fersk oregano
FORBEREDELSER
- Skær et rudeformet mønster i Iberico Racken’s fedtlag med en skarp kniv. Bland ingredienserne til marinaden sammen og gnid dem godt ind i svinekødet og mellem fedtet. Smag til med sort peber og groft havsalt, og lad kødet marinere i 60 minutter i køleskabet. Bland i mellemtiden alle ingredienser til vinaigretten sammen.
TILBEREDNING
- Tænd op for Big Green Egg, anbring convEGGtor’en med benene pegende opad, og opvarm EGG’en til 100 °C.
- Anbring Stainless Steel Grid ind i EGG’en, læg Iberico Rack’en på den, og luk låget. Stænk kødet hver 1½ time med en spiseskefuld vinaigrette. Rack’en er færdig efter ca. 5 til 6 timer. For Iberico-kød er en kernetemperatur på 57 °C ideelt for dejligt, rosastegt mørt kød. For andre racer økologiske fritgående svin bør kernetemperaturen være 68 °C.
- Tag den langtidsstegte Iberico Rack ud af Big Green Egg, læg den på et fad. Opvarm i mellemtiden ouzo’en eller Pernod’en i en lille kasserolle. Tag den af varmen, og tænd den med en lang tændstik. Hæld den brændende væske forsigtig over Iberico Rack’en, og vent til den er fordampet.
- Skær svinekødet i flotte skiver, og stænk med vinaigretten og citronsaften. Smag til med peber og salt og nyd!
Udskrive
Inspiration Today
Vil du gerne modtage din portion inspiration via e-mail? Tilmeld dig til vores månedlige nyhedsbrev Inspiration Today, og modtag endnu flere smagfulde idéer i din indbakke. Så modtager du automatisk de lækreste opskrifter, inspirerende sæsonmenuer, praktiske tips m.m.!
