Côte de boeuf reverse sear med friske krydderurter
Opskrift
-
15 minutter
-
80 minutter
-
95 minutter
-
2 personer
Bøffer grilles ofte direkte på støbejernsristen. Men det er en god idé først at grillstege de tykkere bøffer – fra ca. 3 centimeter tykkelse – med indirekte varme, inden du steger dem på grillen. Det er reverse sear-metoden, en særlig madlavningsteknik til Big Green Egg. Med denne grillmetode grillsteges bøffen først ved en lavere temperatur med convEGGtor på risten i rustfrit stål. Derefter grillsteges kødet på støbejernsristen i din kamado. På denne måde kan du altid være sikker på den perfekte tilberedning. Det kan godt lyde kompliceret, men det er netop faktisk meget enkelt. I dette opskrift på en côte de boeuf forklarer vi trin for trin, hvordan reverse sear-metoden fungerer. Med en utrolig lækker bøf som resultat!
INGREDIENSER
CÔTE DE BOEUF
- 1 côte de boeuf
- 3 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 1 spsk. olivenolie
- peber, efter smag
- havsalt, efter smag
- solsikkeolie til at smøre
FORBEREDELSE
- Tænd op for trækullene i Big Green Egg, og varm den op til 160 °C.
- Læg côte de boeuf på bordpladen. Rib timianbladene og rosmarinnålene af kvistene, og hak dem fint. Gnid olivenolien ind i côte de boeuf på begge sider, og strø havsalt og peber efter smag og de finthakkede timianblade og rosmarinnåle over kødet.
- Anbring convEGGtoren og Stainless Steel Grid i Big Green Egg; brug eventuelt convEGGtor Basket til dette formål; temperaturen i EGG’et vil falde til ca. 120 °C. Sørg for, at EGG’et opretholder denne temperatur.
TILBEREDNING
- Læg côte de boeuf på risten, og stik sonden på Dual Probe Remote Thermometer ind til kødets kerne. Luk lågen på EGG’et, og indstil kernetermometrets temperatur på 47 °C.
- Tag côte de boeuf ud af EGG’et, når den indstillede kernetemperatur er nået. Tildæk løst med aluminiumsfolie. Fjern risten og convEGGtoren, og læg Cast Iron Grid i EGG’et. Luk låget, og opvarm EGG’et til 220 °C.
- Smør den varme rist med solsikkeolie ved hjælp af et stykke køkkenpapir. Læg côte de boeuf på risten, og luk EGG’ets låg. Grillsteg kødet i ca. 2 minutter.
- Vend kødet en kvart omgang, og grillsteg endnu en gang i 2 minutter for at få et smukt rudeformet grillmønster. Vend kødet og grillsteg igen to gange 2 minutter, indtil kødet har nået en kernetemperatur på 52- 55 °C. Det er let at måle kernetemperaturen ved hjælp af Instant Read Thermometer; du kan aflæse temperaturen i grader på få sekunder.
- Tag côte de boeuf ud af Big Green Egg. Tildæk kødet løst med aluminiumsfolie, og lad kødet hvile i 10 minutter, før du skærer det for.
Udskrive
Besøg vores fanshop!
En ægte EGGfan genkender man blandt mange tusinde. På hans/hendes lidenskab for mad og fordi han/hun helst står bag sit Big Green Egg. Hans/hendes hoodie og sokker siger allerede meget. Disse og andre originale gaveidéer kan du finde i vores fanshop.
