Soto Ayam mit geräuchertem Hähnchen
Rezept
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20 minuten
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135 minuten
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155 minuten
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4 personen
Soto Ayam aus dem Big Green Egg? Kein Problem! Räuchere zunächst das Hähnchen (Ayam) auf deinem Keramikgrill. Anschließend wird die Bouillon zubereitet und das Gemüse gegrillt. In diesem indonesischen Rezept wird der Lauch im „Caveman-Style“ gegart, aber du kannst ihn auch grillen. Die Basis für die Bouillon ist „Bumbu“: eine duftende Gewürzpaste, die das Herzstück vieler indonesischer Gerichte bildet. Magst du es extra scharf? Gib dann eine gemahlene Chilischote zur Gewürzpaste. Falls vorhanden, kannst du einen halbrunden gusseisernen Rost verwenden, um den Spitzkohl zu grillen. So kommst du leichter an den Lauch, der auf der Holzkohle liegt.
ZUTATEN
Soto ayam
- 4 Hähnchenschenkelfilets
- 3 Stängel Zitronengras
- 3 EL Olivenöl
- 3 Salamblätter (Indonesisches Lorbeerblatt)
- 8 kleine Kaffirlimettenblätter
- 50 ml Kokosmilch
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Scheiben Bio-Zitrone, 1 cm dick
- 2 EL süße Sojasauce
- 2 Eier
- 1 Mihoen-Nest
- 40 g Sojasprossen
- 2 Stangen Lauch
- ½ Spitzkohl
- 4 EL Röstzwiebeln
- Sambal Oelek (wahlweise)
Bumbu (Gewürzpaste)
- 1 Zwiebel
- 6 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 5 cm Ingwerwurzel
- 5 cm Galgant
- 50 ml Kokosmilch
- 1 EL Kurkukma
- 1 EL Palmzucker
- 1 TL Salz
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und die Temperatur auf 200 ºC bringen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Apfel- oder Kirsch-Räucherholz auf die glühende Holzkohle streuen, den Hitzeschild mit einer Auffangschale darauf legen und den Edelstahlrost in das Big Green Egg einsetzen. Die Hähnchenschenkelfilets auf den Rost legen, den Deckel des Keramikgrills schließen und das Fleisch 20 bis 30 Minuten räuchern, bis es eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht hat. Diese kannst du mit einem Kernthermometer messen. Durch das Einsetzen des Hitzeschilds sinkt die Temperatur im Keramikgrill um 40 bis 50 °C; stelle sie auf 160 °C ein.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Schalotten und den Knoblauch für die Gewürzpaste schälen. Ingwerwurzel und Galgant schälen, beide in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Gewürzpaste in einen Fleischwolf oder eine kleine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis eine glatte Masse entsteht.
- Die Hähnchenschenkelfilets aus dem Keramikgrill nehmen, zur Seite legen und abkühlen lassen.
- Den Rost, die Auffangschale und den Hitzeschild entfernen und den Rost wieder einlegen. Den gusseisernen Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel des Keramikgrills schließen und den Topf etwa 10 Minuten vorwärmen. In der Zwischenzeit das Zitronengras leicht platt klopfen und jeden Stängel einmal verknoten.
- Einen Esslöffel Olivenöl in den Dutch Oven geben. Gewürzpaste, Zitronengras, Salam- und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Die Gewürzmischung 20 bis 30 Minuten lang bei schwacher Hitze anbraten; gelegentlich umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe unter die Gewürzmischung rühren und Bouillon abschmecken. Wenn der Geschmack zu kräftig ist, noch etwas Brühe hinzufügen. Das Ganze ca. 30 Minuten lang sanft köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Zitronenscheiben über der Bouillon auspressen und die Scheiben sowie die süße Sojasauce in die Bouillon geben.
- Inzwischen das Hähnchenfleisch auseinanderzupfen, in eine Schüssel geben und etwas Bouillon dazugießen, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen. Schüssel beiseitestellen. Die Eier 7 bis 8 Minuten lang halbweich kochen und die Mihoen nach Packungsanleitung garen. Die Eier in kaltem Wasser abschrecken. Sojasprossen in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Minute ziehen lassen. Dann die Sojasprossen absieben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Den grünen Teil und den Wurzelansatz von den Lauchstangen abschneiden. Lauchstangen gründlich waschen und trockentupfen. Den Topf mit der Bouillon aus dem Keramikgrill nehmen und abdecken, um die Bouillon warm zu halten. Den Rost entfernen, den Lauch auf die glühende Holzkohle legen und den gusseisernen Rost in das Big Green Egg einsetzen. Den Deckel schließen, auf eine Temperatur von 180 ºC bringen und den Rost 10 Minuten vorwärmen, während der Lauch im „Caveman-Style“ gart. Den Lauch während des Garens ab und zu wenden. In der Zwischenzeit den halben Spitzkohl in 4 Stücke schneiden.
- Den Lauch aus dem Keramikgrill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Spitzkohlstücke mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Den Spitzkohl auf den Rost legen und ca. 4 Minuten grillen. Die Stücke wenden und weitere 4 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
- Den Spitzkohl aus dem Big Green Egg nehmen und in kleine Stücke schneiden. Die verbrannte Außenseite der Lauchstangen entfernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Eier pellen und längs halbieren. Zitronengras, Salam- und Kaffirlimettenblätter sowie die Zitronenscheiben aus der Bouillon fischen.
- Mihoen, Sojasprossen, Spitzkohl, Lauch und das zerpflückte Hähnchenfleisch auf die Teller verteilen und auf jeden Teller ein halbes Ei legen. Vorsichtig die Bouillon darübergießen und das Ganze mit den Röstzwiebeln bestreuen. Wer das Soto Ayam gerne scharf mag, kann noch etwas Sambal hinzufügen.
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