Poké Bowl mit Räucherlachs
Rezept
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20 minuten
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65 minuten
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85 minuten
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4 personen
Verleihe deiner Poké Bowl das gewisse Etwas mit Räucherlachs vom Big Green Egg. Die Ananas und den Mais werden auf dem Egg gegrillt. Der Lachs erhält ein köstliches, zartes Raucharoma und bleibt schön saftig. Durch das Grillen karamellisieren die natürlichen Zucker in der Ananas und im Mais, wodurch eine Maillard-Reaktion entsteht. Das Ergebnis? Eine unübertreffliche Poké Bowl!
ZUTATEN
Poké Bowl
- 300 g Sushi-Reis
- 800 g Lachsfilet ohne Haut
- 2 Maiskolben
- 1 Ananas
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Nori-Blätter
- 2 Avocados
- Pflanzenöl zum Einfetten
- 100 g blanchierte Edamame-Bohnen
- Kewpie Sesamdressing
- Tomasu Sweet Spicy Sojasauce
- 4 EL Röstzwiebeln
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und die Temperatur auf 120 ºC bringen.
- In der Zwischenzeit den Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen. Einen halben Hitzeschild auf die unterste Ebene des Korbs des Dual-Zone-Deflector-Kits legen. Darauf einen halbrunden Edelstahlrost und auf der andere Seite einen halbrunden Gusseisenrost legen. Das Lachsfilet auf eventuelle Gräten überprüfen und auf den halbrunden gelochten Rost legen.
ZUBEREITUNG
- Eine Handvoll Apfel- oder Kirschräucherholz auf die glühende Holzkohle streuen, den Korb einsetzen und den gelochten Rost mit dem Lachs auf den Edelstahlrost legen. Den Deckel des Keramikgrills schließen und die Temperatur auf 90 ºC bringen. Durch das Einsetzen des Korbs mit dem Hitzeschild sinkt die Temperatur bereits etwas ab. Das Lachsfilet etwa 40 Minuten lang räuchern, bis es eine Kerntemperatur von 48 ºC erreicht hat. Diese kannst du mit einem Kernthermometer messen.
- In der Zwischenzeit die Maiskolben in zwei Hälften schneiden. Die Ananas schälen und quer in acht Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Maiskolben und Ananasscheiben etwa 10 Minuten, bevor der Lachs fertig ist, auf den Rost legen. 4 bis 5 Minuten grillen, wenden und weitere 4 bis 5 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen. Die Nori-Blätter in kleine Stücke reißen. Avocados halbieren, entkernen, schälen und die Hälften in Scheiben schneiden.
- Lachs, Mais und Ananasscheiben aus dem EGG nehmen. Den Lachs in vier gleich große Stücke schneiden und die Ananasscheiben halbieren.
- Vier Schälchen mit Frischhaltefolie auslegen und leicht mit Pflanzenöl einfetten. Den Sushi-Reis in die Schälchen geben, auf jedes Schälchen einen tiefen Teller legen und das Ganze umdrehen. Die Schälchen und die Frischhaltefolie entfernen. Du kannst den Reis natürlich auch direkt auf den Teller löffeln, aber diese Präsentation macht dein Gericht noch attraktiver.
- Lachs, Ananas, Mais, Avocado, Edamame und die Nori-Stückchen rund um den Reis auf den Tellern garnieren. Den Reis mit dem Sesamdressing und der Sojasauce beträufeln. Anschließend mit der Frühlingszwiebel und den Röstzwiebeln bestreuen.
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