Pintxos mit Romesco und Grillgemüse
Rezept
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20 minuten
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45 minuten
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65 minuten
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12-16 stück
Zünde die Holzkohle in deinem Big Green Egg schon mal an. Diese köstlichen Pintxos mit Romesco, im Keramikgrill geröstetem Gemüse und Grillgemüsegarnierung hast du im Handumdrehen zubereitet. Pintxos stammen ursprünglich aus dem Baskenland und Romesco aus Katalonien – eine geradezu unschlagbare Kombination. Heute genießt du sie ausnahmsweise nicht in einer Pintxos-Bar, sondern ganz einfach zu Hause mit Familie und Freunden. Möchtest du verschiedene Pintxos servieren? Dann bereite auf jeden Fall auch diese Pintxos mit gegrilltem Hähnchenfleisch zu. Die Holzkohle glüht doch schon!
ZUTATEN
Pintxos
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 12–16 Scheiben Baguette
- Olivenöl zum Bestreichen
- 1 rote Spitzpaprika
Romesco
- 1 rote Spitzpaprika
- 2 reife Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g ungesalzene Mandeln
- 100 ml Olivenöl
- 1½ EL Rotweinessig
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Salz
- eine Prise schwarzer Pfeffer
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Gusseisenrost auf 200–220 °C vorheizen.
- Die Zucchini und die Aubergine der Länge nach in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen.
ZUBEREITUNG
- Leg die Baguettescheiben auf den Rost. Den Deckel des Keramikgrills schließen und das Brot ca. 1 Minute grillen. Wenden und die Scheiben eine weitere Minute grillen. beiseitestellen.
- Für die Pintxos und die Soße die Paprikaschoten zusammen mit den Tomaten und dem Knoblauch auf den Rost legen. Das Gemüse ca. 12 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden. In der Zwischenzeit die Zucchini- und Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und ca. 4 Minuten pro Seite grillen. Das Gemüse hat dann schöne Grillstreifen und ist köstlich weich. Nach jedem Arbeitsschritt den Deckel des Keramikgrills schließen.
- Stell das gegarte Gemüse beiseite. Gib die gerösteten Paprikaschoten in einen verschließbaren Plastikbeutel. 10 Minuten abkühlen lassen. Dadurch lassen sie sich besser häuten.
- Schneide die Tomaten in zwei Hälften, entferne die Kerne und schneide die Tomaten in grobe Stücke. Drücke den Knoblauch aus den Schalen. Entferne Stiele und Haut von den gerösteten Paprikaschoten. Schneide eine davon in grobe Stücke. Gib alle Zutaten für die Romesco in eine kleine Küchenmaschine und püriere sie zu einer groben Soße. Probier die Romesco und schmecke sie mit etwas Rotweinessig und Salz ab.
- Schneide die Zucchini, die Aubergine und die geröstete Paprika für die Pintxos in Stücke, die etwa so groß sind wie die gegrillten Baguettescheiben.
- Gib auf jede Scheibe etwas Romesco und belege sie dann mit je einer Scheibe Zucchini, Aubergine und gerösteter Paprika. Steck Cocktailspieße hinein und serviere diese Pintxos mit Romesco und gegrilltem Gemüse auf einer schönen Platte.
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