Tintenfisch in Tomatensalsa
Rezept
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20 minuten
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30 minuten
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50 minuten
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8 personen
Tintenfisch, Tomatensalsa und das Big Green Egg sind geradezu füreinander geschaffen. Und all diese Zutaten kommen in diesem Rezept für den Keramikgrill zusammen. Die Zubereitung ist sehr einfach, ebenso wie das Putzen des Tintenfisches, das wir in diesem Rezept Schritt für Schritt erklären. Der Tintenfisch? Brat ihn kurz auf der Grillplatte an, damit das Fleisch schön zart bleibt.
ZUTATEN
Tintenfisch
- 1 kg Tintenfisch
- 1 Zitrone
- 1 EL Olivenöl + etwas Öl zum Einfetten
Salsa
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Pomodori-Tomaten
- 1 EL Kapern
- ½ cm Ingwerwurzel
- 2 cm rote Chilischote
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 200 ml Olivenöl
- 16 schwarze Oliven Snocciolate (entkernt)
- 100 ml Passata
- 2 TL Essig
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 220 °C erhitzen.
- Zieh in der Zwischenzeit Kopf mit Tentakeln und die Gedärme aus den Tuben. Zieh das Rückgrat aus der Tube und entferne die Flossen (Flügel). Mit dem Messerrücken die geleeartige Masse aus den Tuben drücken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Tintenfischtuben und Tentakel in kaltem Wasser mit Zitronensaft gut abspülen.
- Für die Salsa die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Kapern fein hacken. Den Ingwer und die Chilischote schälen und fein hacken. Die Blättchen von den Petersilienstängeln abzupfen und feinschneiden.
ZUBEREITUNG
- Die halbrunde Grillplatte mit der glatten Seite zum Vorheizen nach oben auf den Rost legen. Für die Salsa das Olivenöl in einen gusseisernen Soßentopf geben und auf den Rost stellen. Warte, bis das Öl heiß ist. Dann die Schalotte und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Schalotte glasig ist.
- Die Pfanne vom EGG nehmen. Tomate, Kapern, Ingwer, Chili, Oliven und Passata hinzufügen. In eine Schüssel geben, vorsichtig umrühren und bis auf lauwarm abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit den Tintenfisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Olivenöl beträufeln und den Tintenfisch rundherum damit einreiben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Nimm ein Stück Küchenpapier und fette die Grillplatte mit Olivenöl ein. Die Tuben und Tentakel auf die Grillplatte legen und etwa 2 Minuten braten. Umdrehen und erneut etwa 2 Minuten braten, bis sich die Tuben wölben. Nach jedem Schritt den Deckel des Keramikgrills schließen. In der Zwischenzeit die Petersilie und den Essig unter die Salsa mischen.
- Den Tintenfisch aus dem EGG nehmen und unter die Salsa mischen. In der Schüssel oder auf einem hübschen Teller servieren.
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