Korean BBQ smashburger

Hast du einen Fleischwolf im Haus? Dann kannst du das Hackfleisch auch selbst herstellen. Nimm dafür ein gut durchwachsenes Nackenstück vom Rind. Dann hat das Hackfleisch genug Fett für den perfekten Smashburger!

VORBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze sie mit dem ConvEGGtor-Korb auf 180 °C, wobei die Hälfte des Edelstahlrosts auf der einen Seite und die Hälfte der Gusseisen-Grillplatte (mit der flachen Seite nach oben) auf der anderen Seite liegt.
2. In der Zwischenzeit aus dem Hackfleisch 4 gleich große Kugeln formen. Nicht kneten, damit das Hackfleisch seine grobe Struktur behält.
3. Die Brötchen halbieren und alle Zutaten für die Soße vermischen.
4. Die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Schneide die Gurke in dünne Streifen. Ingwersirup und Sushi-Essig mischen und die Gurkenstreifen untermischen.
5. Für den Belag die Buna-Shimeji abschneiden. Kimchi abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne schräge Ringe schneiden.
6. Schneide 4 Quadrate aus Backpapier mit einer Länge von etwa 20 Zentimetern.

ZUBEREITUNG

1. Die Grillplatte großzügig mit Olivenöl einfetten. Die Pilze auf der Grillplatte verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und etwa 5 Minuten braten, bis sie eine schöne Farbe haben. Gelegentlich umrühren und den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang schließen.
2. In der Zwischenzeit 2 oder 3 der halbierten Brötchen auf die Schnittfläche des Edelstahlrosts legen und etwa 30 Sekunden lang rösten. Die Brötchen um eine Vierteldrehung wenden und weitere 30 Sekunden grillen. Den Vorgang mit den restlichen Brötchen wiederholen. Beiseite stellen.
3. Die Pilze von der Grillplatte in den Soßentopf aus Gusseisen geben und auf den Edelstahlrost stellen. Die süß-sauren Gurkenstreifen abtropfen lassen.
4. Die Grillplatte erneut großzügig mit Olivenöl einfetten. Darauf eine Hackfleischkugel legen, mit einem Stück Backpapier abdecken und mit der Hamburgerpresse aus Gusseisen andrücken, so dass ein flacher Burger entsteht. Entferne das Backpapier und bestreu den Burger mit Salz und Pfeffer. Schließ den Deckel des Keramikgrills und brate den Burger etwa 2 Minuten lang, bis die Unterseite schön gebräunt ist. Den Burger mit einem Pfannenwender umdrehen und eine weitere Minute braten.
5. In der Zwischenzeit einen Esslöffel Soße auf den Boden eines Brötchens geben und etwas von den süß-sauren Gurkenstreifen und dem Kimchi darauf verteilen. Den Burger aus dem Big Green Egg auf das Brötchen legen und ein Viertel der roten Zwiebel, der Frühlingszwiebel, der Röstzwiebeln, der Kresse und der gebratenen Pilze darauf verteilen. Mit der Oberseite des Brötchens abdecken und die restlichen Smashburger auf die gleiche Weise zubereiten.