• Gang

    Beilage

  • Kategorie

    Gemüse

  • Kochtechnik

    Dünsten,
    Indirektes Garen

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    20 minuten

  • Zubereitung

    100 minuten

  • Insgesamt

    120 minuten

  • Menge

    6 personen

Geschmorter Rotkohl

Je länger man Rotkohl bei niedriger Temperatur garen lässt, umso leckerer wird er. Ein ideales Gericht für das Big Green Egg also! In diesem Rezept servieren wir einen leicht beschwipsten Rotkohl mit einem Hauch von Rotwein. Zünde die Holzkohle im Keramikgrill rechtzeitig an, damit du auf deinem EGG auch ein leckeres Hauptgericht, wie Hirschkarree mit Pilzen und Preiselbeerkompott  zubereiten kannst.

 

ZUTATEN

ROTKOHL

  • 1 Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • 1 süßsaurer Apfel
  • 6 Tonkabohnen
  • 12 grüne Kardamomkapseln
  • 4 Sternanis
  • 8 Gewürznelken
  • 12 Wacholderbeeren
  • 500 ml Rotwein
  • 400 ml Crème de Cassis
  • 2 Zimtstangen
  • 2 Stangen Süßholz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Kartoffelstärke

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor und dem Edelstahlrost auf 140 ºC erhitzen.
  2. Den Rotkohl halbieren und den weißen Kern sowie die dicken Blattnarben herausschneiden. Die beiden Kohlhälften in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und schnippeln. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
  3. Tonkabohnen, Kardamomkapseln, Sternanis, Gewürznelken und Wacholderbeeren in ein Käsetuch geben und mit Metzgergarn zu einem kleinen Säckchen binden (oder ein Tee-Ei verwenden).

ZUBEREITUNG

  1. Den Green Dutch Oven auf den Rost stellen und Rotwein sowie Crème de Cassis hineingeben. Das Gewürzsäckchen, die Zimt- und die Süßholzstangen sowie die Lorbeerblätter zugeben und alles zum Kochen bringen.
  2. Rotkohl, Zwiebel und Apfel in den Topf geben und alles ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen lassen, bis der Rotkohl weich ist.
  3. Die Kartoffelstärke mit einem Schuss Wasser anrühren und damit den Rotkohl leicht binden.

TIPP

Servierst du den Rotkohl zum Hirsch karree? Dann solltest du zuerst den Kohl garen. Wenn das Hirschkarree fast fertig ist, kannst du den geschmorten Rotkohl aus dem Big Green Egg noch einmal kurz aufwärmen.

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