Bauchspeck-Spieß mit gerösteten Kichererbsen und gegrillten Auberginen
Rezept
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20 minuten
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70 minuten
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90 minuten
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4 personen
Für alle Fans von Bauchspeck: Schon mal auf dem Big Green Egg ausprobiert? Dann ist es jetzt höchste Zeit für diese Speckscheiben 2.0. Bitte deinen Metzger, hauchdünne Scheiben aus einem schönen Stück Bauchspeck zu schneiden. Reihe die Scheiben dann mit Zwiebel und Paprika auf einen (flexiblen) Grillspieß, den du auf deinen Keramikgrill legst. Als Beilage servierst du pikant gewürzte, geröstete Kichererbsen mit Pfifferlingen und gegrillter Aubergine. Dieses raffinierte Gericht steht im Handumdrehen auf dem Tisch.
ZUTATEN
SPIESS
- 15 Scheiben Bauchspeck, 3 mm dick
- 7 kleine (rote) Zwiebeln
- 4 rote Minipaprika
RUB (ZUM EINREIBEN)
- 1 EL feines Meersalz
- 1 TL dunkler Farinzucker
- ½ TL gemahlener Kümmel
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (süß)
- 1 TL Madras-Currypulver
KICHERERBSEN
- 1 Dose (800 g) Kichererbsen
- 200 g Pfifferlinge
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 EL Ras-el-Hanout-Gewürz
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Kirschtomaten
- 2 chinesische oder 1 normale Aubergine
- 2 Zweige glatte Petersilie
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 180 ºC erhitzen.
- Alle Speckscheiben für den Spieß nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Alle Zutaten zum Einreiben miteinander vermischen und die Hälfte des Rubs gleichmäßig über die Speckscheiben verteilen. Wenden und mit dem restlichen Rub bestreuen.
- Die Zwiebeln schälen und in der Breite halbieren. Die Minipaprika der Länge nach halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und nochmals halbieren.
- Jede Speckscheibe mehrmals umklappen. Den Speck, die Zwiebeln und die Paprika abwechselnd auf den flexiblen Grillspieß (oder auf die Bambus-Grillspieße) reihen. Den Spieß zur Seite legen.
- Die Kichererbsen aus der Dose in einem Sieb abtropfen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die abgetropften Kichererbsen auf der gelochten Grillplatte verteilen. Die Grillplatte auf den Rost stellen und den Deckel des EGGs schließen. Die Kichererbsen etwa 10 Minuten trocknen lassen, ab und zu wenden.
- Inzwischen die Pfifferlinge kurz lauwarm waschen und auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Die gelochte Grillplatte mit den Kichererbsen aus dem EGG nehmen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und erhitzen.
- Die Butter in der Gusseisenpfanne schmelzen. Die Kichererbsen und ½ Esslöffel Ras-el-Hanout-Gewürz hinzugeben. Die Kichererbsen 8–10 Minuten rösten bis sie schön braun sind, ab und zu wenden.
- Die Kichererbsen aus der Pfanne nehmen und 1 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne gießen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Die Pfifferlinge darunter mischen und die Pilzmischung 3–4 Minuten braten. Anschließend die gerösteten Kichererbsen und die Kirschtomaten unter die Pilzmischung geben und nochmals 4–5 Minuten braten; nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen. Den Rost herausnehmen und den Gusseisenrost einsetzen. Das EGG auf 190 °C erhitzen. Das Kichererbsengericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne leicht mit Aluminiumfolie bedecken, damit die Kichererbsen nicht abkühlen.
- Die chinesische Aubergine längs halbieren, bzw. die normale Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen der Auberginen mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen Ras-el-Hanout-Gewürz sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack bestreuen. Die Speckscheiben mit dem restlichen Olivenöl bestreichen.
- Auberginen und Bauchspeck auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schließen. Den Spieß und die Aubergine ca. 5 Minuten lang grillen. Inzwischen die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Auberginen und Spieß wenden und weitere 5 Minuten grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Den Spieß und die Auberginen aus dem EGG nehmen. Die Aluminiumfolie von der Pfanne nehmen und die Kichererbsen mit der Petersilie bestreuen. Die gegrillten Auberginen und den Bauchspeck-Spieß in die Pfanne legen und auf einen hitzefesten Untersetzer auf den Tisch stellen.
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