Indirektes kochen

Wahrscheinlich machst du das schon regelmäßig: Indirektes Kochen. Eine Methode, bei der du ein Hitzeschild in dein Big Green Egg legst. Damit verwandelst du den Keramikgrill in einen Heißluftofen, der deinen Zutaten und Gerichten ein köstliches Aroma verleiht. Nachstehend erklären wir dir alle Ins & Outs – damit du das Beste aus dieser Methode herausholen kannst.

Was ist indirektes Kochen?

Indirektes Kochen wird oft als eine Grilltechnik bezeichnet. Aber eigentlich ist es eine Methode, die du bei verschiedenen Kochtechniken anwenden kannst. Genau wie die direktes Garen. Bei der indirekten Methode legst du ein Hitzeschild in den Keramikgrill. Damit unterbrichst du die direkte Strahlungswärme der Holzkohle auf das Produkt. Die Zutat oder das Gericht gart durch den Luftstrom im Big Green Egg und die von der Keramik reflektierte Wärme. So kannst du ganz einfach Gerichte über einen längeren Zeitraum bei niedriger oder hoher Temperatur garen und jedes Ofengericht in deinem Keramikgrill zubereiten.

Das Hitzeschild in deinen Keramikgrill einsetzen

Das keramische Hitzeschild des Big Green Egg „schützt“ dein Gericht vor der direkten Hitze der glühenden Holzkohle. Es sorgt gleichzeitig dafür, dass die Wärme gut im Keramikgrill zirkulieren kann. Zutaten und Gerichte können daher gleichmäßig garen. Möchtest du eine Zutat garen oder ein Gericht mit Hilfe eines Hitzeschilds zubereiten? Beachte dann die folgenden Schritte:

• Schritt 1: Zünd die Holzkohle im Big Green Egg schon mal an. Warte, bis die Holzkohle glüht.
• Schritt 2: Setz das Hitzeschild ein und leg den Edelstahlrost drauf. Stell erforderlichenfalls eine Auffangschale auf das Hitzeschild, um austretende Fette bzw. Säfte aufzufangen. So bleibt dein Hitzeschild sauber. Den Deckel des Keramikgrills schließen.
• Schritt 3: Das Big Green Egg auf die gewünschte Temperatur erhitzen. So hat die Keramik Zeit, sich aufzuwärmen. Wechselst du vom direkten zum indirekten Garen? Hat die Keramik des Big Green Egg bereits die richtige Temperatur erreicht? Dann wirst du merken, dass die Temperatur im Keramikgrill nach dem Einsetzen des Hitzeschilds um etwa 50 °C sinkt. Das liegt daran, dass du einen kalten Gegenstand ins Big Green Egg legst.
• Schritt 4: Hat der Keramikgrill die richtige Temperatur erreicht? Dann kannst du mit dem Kochen loslegen. Du solltest den Deckel des Big Green Eggs während des Garvorgangs so wenig wie möglich öffnen, damit die Temperatur stabil bleibt. Ist das Öffnen des Deckels nötig? Mach das dann vorsichtig in zwei Schritten, um eine Stichflamme zu vermeiden.
• Schritt 5: Kontrollier, ob das Gericht gar ist. Halte eine bestimmte Garzeit ein – beispielsweise die in einem Rezept angegebene oder die du aus Erfahrung kennst. Und verlass dich auf jeden Fall auf deine Sinne. Oder miss die Kerntemperatur mit einem Kernthermometer.
• Schritt 6: Ist deine Zutat oder dein Gericht fertig? Wir wünschen viel Essgenuss!

Die Kochtechniken

Oben haben wir die Grundlagen des indirekten Garens erläutert. Aber wie schon gesagt: Das indirekte Garen ist eine Methode, die du bei verschiedenen Kochtechniken anwenden kannst. Bei der einen Technik ist direktes Garen ein Muss, bei der anderen geht beides. Möchtest du mehr über diese Kochtechniken für den Keramikgrill erfahren? Hier findest du weitere Informationen:

• Rösten
• Räuchern
• Backen
• Grillen
• Schmoren
• Garen in Folie/Rösten
• Dünsten

 

Zwei Zonen in deinem Keramikgrill

Möchtest du indirektes und direktes Garen kombinieren? Dann kannst du ganz einfach eine direkte sowie eine indirekte Zone in deinem Keramikgrill schaffen. Setz einfach ein halbes Hitzeschild anstelle eines vollständigen Hitzeschilds ein. Ideal, wenn du verschiedene Gartechniken kombinieren möchtest.