Backen
Backen? Zu diesem Zweck kannst du künftig ebenfalls das Big Green Egg anzünden. Denn egal, für welche Kochtechnik du das EGG verwendest, das Ergebnis schmeckt immer nach mehr. Du möchtest wissen, wie man diesen Keramikgrill zum Backen verwenden kann? Das erfährst du hier.
Dein Keramikgrill als Backofen
Wie du vielleicht weißt, lässt sich das Big Green Egg problemlos in einen Heißluftofen umwandeln. Setz als erstes den ConvEGGtor ein und legdann den Edelstahlrost in den Keramikgrill. So baust du einen mit Holzkohle befeuerten Backofen auf, der ein gleichmäßiges Garen und einen zusätzlichen Geschmack gewährleistet. Das macht das Big Green Egg so wunderbar vielseitig. Brot, Quiches, Kuchen, Desserts, Pizzen und Flammkuchen bei Temperaturen zwischen 180 und 300 °C und noch viel mehr: Das alles gelingt ideal im Big Green Egg. Bei dieser Technik setzt du den ConvEGGtor wie ein Hitzeschild ins Big Green Egg. Dadurch wird direkte Strahlungswärme von der Holzkohle vermieden. Deshalb nennen wir dies eine indirekte Kochtechnik. Die Wärmereflexion durch die Keramik und der Luftstrom in deinem Keramikgrill sorgen dafür, dass alle Zutaten oder Gerichte schön gar werden.
Einsetzen des Hitzeschilds
Es ist wichtig, dass die Keramik deines Big Green Eggs vor dem Backen richtig heiß ist. Nur so kannst du die keramische Wärmereflexion im Keramikgrill optimal nutzen. Setz darum den ConvEGGtor erst ein, wenn das Big Green Egg – nach dem Anzünden – auf Temperatur ist. Leg danach den Edelstahlrost ins EGG. Bitte beachte: Beim Einsetzen des ConvEGGtors sinkt die Temperatur im Big Green Eggs um etwa 50 °C. Du willst zum Beispiel bei 180 °C backen? Bring dann zunächst die Temperatur auf etwa 230 °C. Leg dann den ConvEGGtor und den Edelstahlrost hinein. Die Temperatur hat dann ungefähr die gewünschten 180 °C erreicht. Für das Backen bei höheren Temperaturen gelten andere Regeln. In dem Fall kannst du den ConvEGGtor und den Rost einlegen, wenn das EGG eine Temperatur von 200 °C erreicht hat, da sich die Keramik dann ausreichend erwärmt hat. Nach dem Einsetzen von ConvEGGtor und Rost bringst du den Keramikgrill auf die gewünschte Temperatur.
Verwendung des Pizzasteins
Außerdem lässt sich mit dem Backstein – auch Pizzastein genannt – ein Steinofen herstellen. Der Stein kann ebenfalls als zusätzlicher Hitzeschild dienen. Beim Steinofen wird mit einem heißen Backstein gebacken. Wenn du den Backstein als zusätzlicher Hitzeschild verwenden möchtest, backst du mit einem kalten Stein. Im Folgenden erklären wir den Unterschied.
Backen mit einem heißen Pizzastein
Für kurze, heiße Backvorgänge wie Pizza und Flammkuchen sowie für das Backen von Steinofenbrot ist es notwendig, den Backstein vorzuheizen. So entsteht der schon genannte Steinofen und deine Pizzen, Flammkuchen oder dein Brot bekommen einen schönen knusprigen Boden oder eine köstliche Kruste. Du musst den Stein unmittelbar nach dem Einsetzen von ConvEGGtor und Edelstahlrost auf den Rost legen. Dann lässt du den Stein vor dem Backen mindestens 20 Minuten lang erhitzen. So bist du sicher, dass der Backstein heiß genug ist.
Backen mit einem kalten Pizzastein
Für längere Zubereitungen bei Temperaturen um 200 °C, wie z. B. das Backen von Kuchen, Torten, Desserts und Quiches, bildet der Backstein einen zusätzlichen Hitzeschild, der verhindert, dass der Boden des Gebäcks anbrennt. Bei solchen Backvorgängen sollte ein kalter Backstein ins Big Green Egg gelegt werden, sobald der Keramikgrill – mit ConvEGGtor und Edelstahlrost – die richtige Temperatur erreicht hat. Stell die Kuchen-, Torten- oder andere Backform direkt auf den Stein. Auf diese Weise heizt sich der Backstein langsam auf und bietet zusätzlichen Schutz, damit der Boden des Gebäcks langsam garen kann, ohne zu verbrennen.
Los geht´s!
Bist du gespannt, wie das Big Green Egg deine Backkünste bereichern kann? Also dann, los geht‘s! Nimm dein Lieblingsbackrezept und schiebe alles in den Keramikgrill anstatt in den Backofen. Lass dir den Unterschied schmecken!
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