Sotó s uzeným kuřetem
Recepty
-
20 minuty
-
135 minuty
-
155 minuty
-
4 osob
Sotó na Big Green Egg? To je skvělý nápad! Nejprve kuře (ayam) vyuďte na svém kamadu, poté připravte vývar a ogrilujte zeleninu. V tomto indonéském receptu se pórek připravuje přímo na žhavém uhlí, ale můžete ho také klasicky ogrilovat. Základem vývaru je „boemboe“: voňavá kořenící pasta, která tvoří jádro mnoha indonéských pokrmů. Máte rádi trochu pikantnější jídla? Pak do boemboe přidejte také nastrouhanou červenou chilli papričku. Pokud ji máte, použijte ke grilování špičatého zelí půlkruhový litinový rošt. Usnadní vám to přístup k pórku na uhlí.
INGREDIENCE
Sotó
- 4 kuřecí stehna
- 3 stonky citronové trávy
- 3 lžíce olivového oleje
- 3 listy salamu
- 8 malých listů djeroek poeroet
- 50 ml kokosového mléka
- 1 l zeleninového vývaru
- 2 plátky bio citronu, tloušťka 1 cm
- 2 lžíce ketjap manis (sladká indonéská sójová omáčka)
- 2 vejce
- 1 hnízdo rýžových nudlí
- 40 g fazolových klíčků
- 2 pórky
- ½ špičatého zelí
- 4 lžíce smažené cibule
- sambal oelek (volitelně)
Boemboe
- 1 cibule
- 6 šalotek
- 3 stroužky česneku
- 5 cm kořene zázvoru
- 5 cm galangalu
- 50 ml kokosového mléka
- 1 lžíce kurkumy
- 1 lžíce palmového cukru
- 1 lžička soli
PŘÍPRAVA
- Zapalte dřevěné uhlí v grilu Big Green Egg a zahřejte na 200 °C.
VAŘENÍ
- Na žhnoucí uhlí nasypte hrst jablečných nebo třešňových dřevěných štěpek, nahoru položte tepelný deflektor s odkapávací miskou a do Big Green Egg vložte nerezový rošt. Položte kuřecí stehna na rošt, zavřete víko a nechte kuřecí stehna 20–30 minut udit, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 72 °C. Tu můžete změřit pomocí teploměru na maso. Umístění tepelného deflektoru způsobí pokles teploty v kamado o 40–50 °C; nastavte ji na 160 °C.
- Mezitím si na přípravu boemboe oloupejte cibuli, šalotku a česnek. Oloupejte zázvor a galangal a nakrájejte tyto suroviny na hrubé kousky. Vložte všechny suroviny na boemboe do kuchyňského robota nebo malého mixéru a rozmixujte do hladka.
- Vyjměte kuřecí stehna z kamada, odložte je stranou a nechte vychladnout.
- Vyjměte rošt, odkapávací misku a tepelný deflektor, poté rošt vraťte zpět do kamada. Na rošt postavte litinový hrnec Dutch Oven, zavřete víko a hrnec předehřejte asi 10 minut. Mezitím citronovou trávu naťukejte a na každém stonku uvažte uzlík.
- Do litinového hrnce nalijte 1 lžíci olivového oleje a přidejte směs boemboe, citronovou trávu, listy salamu a djeroek poeroet. Směs boemboe jemně smažte 20–30 minut; občas promíchejte a po každém promíchání zavřete víko kamada.
- Do boemboe vmíchejte kokosové mléko a zeleninový vývar a ochutnejte. Pokud vám připadá příliš výrazný, můžete přidat ještě trochu vývaru. Nechte jemně dusit asi 30 minut. Po 15 minutách vymačkejte plátky citronu do vývaru, přidejte plátky citronu a ketjap manis.
- Mezitím nakrájejte kuře na kousky, vložte je do malé misky a zalijte je lžící vývaru, aby se kuře ochutilo. Odložte stranou. Vejce vařte 7–8 minut, aby byla středně tvrdá, a mihoen uvařte podle pokynů na obalu. Vejce ponořte do studené vody. Fazolové klíčky vložte do malé misky, zalijte je vroucí vodou a nechte 1 minutu odstát. Fazolové klíčky přendejte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nechte okapat a odložte stranou.
- Z pórku odřízněte zelené vršky a kořeny. Pórek důkladně opláchněte a osušte. Vyjměte pánev s vývarem z kamada a přikryjte ji víkem, aby vývar zůstal teplý. Vyjměte rošt, položte pórek na žhavé uhlí a vložte litinový rošt do Big Green Egg. Zavřete víko, zahřejte na 180 °C a rošt předehřejte po dobu 10 minut, zatímco se pórek peče přímo ve žhavém uhlí. Pórek občas obracejte, dokud není hotový. Mezitím nakrájejte polovinu špičatého zelí na 4 klíny.
- Vyjměte pórek z kamada a nechte ho mírně vychladnout. Čtvrtiny špičatého zelí potřete zbývajícím olivovým olejem. Položte je na rošt a grilujte špičaté zelí přibližně 4 minuty. Čtvrtiny otočte a grilujte další 4 minuty. Po každém kroku zavřete víko kamada.
- Vyjměte špičaté zelí z Big Green Egg a čtvrtky nakrájejte na kousky. Odstraňte ohořelou vnější vrstvu z pórku a nakrájejte ho také na kousky. Oloupejte vejce a podélně je rozkrojte na poloviny. Z vývaru vyjměte citronovou trávu, listy salamu, djeroek poeroet a citron.
- Rozdělte rýžové nudle, fazolové klíčky, špičaté zelí, pórek a trhané kuřecí maso na talíře a na každý talíř položte půlku vejce. Opatrně polijte vývarem a posypte smaženou cibulkou. Pokud máte rádi soto ayam pikantní, přidejte lžíci sambalu.
Tisk
NEWSLETTER
Pokud si přejete dostávat svoji dávku inspirace do e-mailu, zaregistrujte se a každý měsíc se můžete těšit na newsletter Inspiration Today. To je vše co je potřeba udělat, abyste získali skvělé, delikátní recepty, sezónní menu, praktické tipy, rady a spoustu dalších informací!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objevte všechny možnosti, které vám Big Green Egg nabízí! Od tipů po recepty: nechte se inspirovat a inspirujte ostatní. Ptejte se, sdílejte své výtvory a staňte se součástí komunity na Facebooku (Big Green Egg ČR) a Instagramu (@biggreeneggcr).