Pizza Calzone mit geräuchertem Halloumi
Rezept
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70 Minuten
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50 Minuten
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120 Minuten
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4 personen
Hast du Lust auf eine besondere Calzone? Dann solltest du diese köstliche Variante mit geräuchertem Halloumi auf deinem Big Green Egg unbedingt ausprobieren. Der Aufwand fürs Räuchern lohnt sich, denn Halloumi nimmt das feine Raucharoma wunderbar auf. Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten schmilzt Halloumi nicht, sodass du ihn nach dem Garen in schöne Würfel schneiden kannst. Er eignet sich perfekt zum Braten, Grillieren oder – wie in diesem Rezept – zum Räuchern. Achte vor dem Backen darauf, dass der Back- und Pizzastein gut vorgeheizt ist, damit der Teig knusprig wird und die Füllung ihr volles Aroma entfalten kann.
ZUTATEN
TEIG
- 435 g Mehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 10 g Trockenhefe
- 240 g Weisswein
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL Salz
FÜLLUNG
- 1 Halloumi-Käse à 200 g
- 1 gelbe Peperoni
- 1 rote Peperoni
- 1 Bund grüner Spargel
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g weisse Shimeji-Pilze (Stockschwämmchen)
- 150 g braune Shimeji-Pilze (Stockschwämmchen)
- 500 ml Passata (Tomatensauce)
AUSSERDEM WIRD BENÖTIGT
- 4 EL Polenta
- 8 EL Olivenöl
VORBEREITUNG
- Für den Teig das Mehl und die Hefe in einer Schüssel vermischen. Den Weisswein und das Olivenöl dazugiessen und den Honig beifügen. Die Zutaten gut miteinander vermischen, das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und Bällchen daraus formen, indem die Seiten nach unten gefaltet werden. Die Teigbällchen mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich ihr Umfang verdoppelt hat.
- Inzwischen die Holzkohle im Big Green Egg mit 1 Zündwürfel anzünden und das EGG auf 110 °C erhitzen. Für die Füllung den Halloumi-Käse in Scheiben schneiden.
- Ein Mesquite-Holzstück auf die glühende Holzkohle legen. Dann den ConvEGGtor und den Rost einsetzen und den Halloumi darauflegen. Den Deckel des EGGs schliessen und den Käse ca. 30 Minuten lang räuchern lassen. Die Temperatur wird zunächst sinken, das ist jedoch kein Problem. Die Temperatur wieder auf maximal 110 °C ansteigen lassen.
- In der Zwischenzeit die übrigen Zutaten für die Füllung vorbereiten. Hierzu die Peperoni halbieren, die Stiele und Samenleisten entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Streifen schneiden. Die harten unteren Enden der Spargelstangen abschneiden und wegwerfen, dann den Spargel in Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und in dünne, halbe Ringe schneiden. Die Stockschwämme abtrennen.
- Nun den Halloumi aus dem EGG nehmen. Den flachen Back- und Pizzastein auf den Rost legen und das EGG auf 250 °C erhitzen. Den Halloumi in 0,5 cm grosse Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
- Dann die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und ein Teigbällchen zu einem gleichmässigen Kreis darauf ausrollen. Die Pizzaschaufel aus Aluminium mit einem Esslöffel Polenta bestreuen und hierauf den ausgerollten Pizzateig legen. Durch Bewegen der Schaufel prüfen, ob der Teig festklebt; in diesem Fall die Schaufel mit etwas zusätzlicher Polenta bestreuen.
- Die Hälfte des Teigkreises mit einem Viertel der Passata bestreichen und mit einem Viertel des Gemüses und des geräucherten Käses belegen. Dabei einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen.
- Den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser anfeuchten. Die nicht belegte Seite über den Belag klappen. Hierbei immer ein kleines Stück des Randes umfalten, sodass ein ordentlicher Verschluss entsteht. Die Pizzaschaufel erneut hin- und herbewegen, um sicherzustellen, dass die Pizza noch immer nicht an der Schaufel kleben bleibt. Die Oberseite der Pizza Calzone mit Olivenöl bestreichen und die Calzone auf den Back- und Pizzastein gleiten lassen. Den Deckel des EGGs schliessen und die Pizza Calzone in ca. 10 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die nächste Pizza füllen.
- Die Pizza Calzone aus dem EGG nehmen und die restlichen Pizzas auf die gleiche Weise backen.
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