Klassischer Flammkuchen
Rezept
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40 Minuten
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60 Minuten
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100 Minuten
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6 personen
Schon mal selbst Flammkuchen gebacken? Mit dem ConvEGGtor und einem Backstein verwandelst du dein Big Green Egg in einen echten Steinofen, ideal für knusprige Flammkuchen wie im Elsass. Den Teig für den Boden kannst du nach diesem Rezept selbst zubereiten oder, wenn es schnell gehen soll, auf einen fertigen Teig zurückgreifen. Für eine besonders knusprige Kruste empfehlen wir jedoch, den Teig selbst herzustellen – so schmeckt man den Unterschied!
ZUTATEN
BODEN
- 350 g (weisses) Hartweizenmehl + etwas Mehl zum Bestäuben
- 7 g Trockenhefe
- 7 g Salz
- 210 ml Wasser
- 2 EL Sonnenblumenöl
BELAG
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Crème fraîche
- 250 g Speckstreifen
- 100 g geriebener Parmesan
VORBEREITUNG
- Teig zubereiten: Alle Zutaten für den Teig in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Alternativ kann man den Teig auch von Hand kneten – das dauert zwar etwas länger, aber es lohnt sich! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Das Big Green Egg vorbereiten: Während der Teig ruht, kannst du schon mal das Big Green Egg aufheizen. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem ConvEGGtor, dem Rost und den Backstein hinein und heize das EGG auf 250°C vor. Diese hohe Temperatur sorgt dafür, dass der Flammkuchen von unten knusprig wird und der Belag schön saftig bleibt.
- Belag vorbereiten: Rote Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Wenn du es etwas milder magst, kannst du die Zwiebeln kurz in etwas Olivenöl andünsten, bevor du sie auf den Flammkuchen legst.
ZUBEREITUNG
- Teig ausrollen: Den Teig in sechs gleich grosse Stücke teilen. Forme aus jedem Stück eine Kugel und rolle sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus. Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto knuspriger wird der Flammkuchen!
- Belag: Den Teig mit einem Teil der Crème fraîche bestreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Mischung aus Crème fraîche und Parmesan harmoniert perfekt mit den herzhaften Speckstreifen.
- Backen: Den Backstein und die Pizzaschaufel mit etwas Mehl bestä Den Flammkuchen mit der Pizzaschaufel vorsichtig auf den heissen Stein schieben und das EGG schliessen. Nach ca. 8 Minuten ist der Flammkuchen goldbraun und knusprig. Mit der Pizzaschaufel herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Tipps für Variationen:
Vegetarisch: Statt Speck hauchdünne Streifen von getrockneten und eingelegten Tomaten oder geräucherten Tofu verwenden. Nach dem Backen mit frischem Thymian oder Rucola bestreuen.
Gourmet: Den klassischen Flammkuchen veredeln, indem man den fertigen Flammkuchen mit frischem Trüffel garniert und dafür den Speck weglässt. Perfekt für besondere Anlässe!
Süss: Probiere eine süsse Variante mit Apfelscheiben, Zimt und einem Hauch Crème fraîche. Ein leckeres Dessert direkt vom Grill!
Serviervorschläge: Serviere den Flammkuchen direkt vom Grill zum Apéro – am besten mit einem Glas Riesling.
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