Pizza Calzone mit Tomaten, Salami, Champignons und Mozzarella

Der Name Calzone kommt aus dem Italienischen und bedeutet „Hose“ – wohl, weil sie den Belag wie eine Tasche umschliesst. Der Teigfladen wird vor dem Backen über der Füllung zusammengeklappt, sodass sich alle Aromen im Inneren konzentrieren. Die traditionelle Füllung besteht aus Ricotta, rohem Schinken, Pilzen, Mozzarella, Parmesan und Oregano. Ursprünglich wurde die Calzone nicht im Ofen gebacken, sondern in einer Pfanne frittiert –und ist in Neapel als pizza fritta bekannt.

Auf dem Big Green Egg gelingt dir die Calzone besonders aromatisch: Die gleichmässige Hitze sorgt für einen perfekt gegarten Teig, während die Füllung saftig und intensiv im Geschmack bleibt. Ob klassisch gefüllt oder mit kreativen Zutaten – diese Pizza-Variante sorgt garantiert für Abwechslung auf deinem Keramikgrill.

VORBEREITUNG

1. Für den Teig 10% des Mehls, die Hefe, Salz und das Wasser in eine grosse Rührschüssel geben und gut rühren. Nach 10 Minuten das restliche Mehl hinzufügen und kneten, bis ein weicher und elastischer Teig entstanden ist. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und 2 Stunden bei einer Temperatur von ca. 25°C gehen lassen.

ZUBEREITUNG

1. Heize dein Big Green Egg mit convEGGtor, Edelstahlrost und Pizzastein auf 280 °C vor.
2. Für die Füllung lässt du die Tomatenstückchen gut abtropfen. Schneide die Salami in Würfel, die Champignons und Cherrytomaten in Scheiben und zupfe den Mozzarella in kleine Stücke.
3. Teile den Teig in 8 Kugeln von jeweils 80 g und rolle jede Kugel auf einer leicht bemehlten Fläche mit dem Wallholz rund aus. Lege ein Teigstück vor dich hin und belege die Hälfte davon mit den Zutaten für die Füllung – beginne mit den Tomatenstückchen und schliesse mit dem Parmesan und Basilikum ab.
4. Klappe die freie Teighälfte über die Füllung, sodass ein Halbmond entsteht. Drücke die Ränder mit den Fingern gut zusammen und falte sie leicht ein, damit die Calzone beim Backen geschlossen bleibt. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln.
5. Lege die Calzones mithilfe der Pizzaschaufel auf den vorgeheizten Pizzastein und backe sie ca. 6 Minuten, bis sie goldbraun und gar sind. Nach Belieben mit einem Basilikumblatt garnieren und servieren.