Grilliertes Secreto Ibérico mit spanischem Reis und Paprika-Chutney
Rezept
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20 Minuten
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65 Minuten
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85 Minuten
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4 stück
Comfort Food mit spanischem Flair? Entdecke den köstlichen Geschmack dieses Reisgerichts mit Paprika-Chutney und grilliertem Secreto Ibérico vom Big Green Egg. Zubereitet auf dem Keramikgrill entfaltet es sein volles Aroma. Verwende unbedingt Bomba-Reis – er ist wie gemacht für Paella. Secreto Ibérico, ein besonderer Cut aus der Schweineschulter ist reich an Fett, butterzart und intensiv im Geschmack. Hast du Zeit, dann lass den Rub über Nacht einziehen – dein Gericht wird dich dafür belohnen.
ZUTATEN
Rub
- 1 TL Madras-Currypulver
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Secreto Ibérico
- 400 g Secreto Ibérico von Luma Delikatessen
Reis
- 1 frische Chorizo (100 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Bomba-Reis
- 100 ml Tomatensaft
- 200 ml Hühnerbouillon
Servieren
Topping
- eine kleine Handvoll Rucola
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Gusseisenrost auf 220 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Rub mischen und damit das Secreto Ibérico damit rundherum einreiben.
ZUBEREITUNG
- Das Secreto Ibérico zusammen mit der Chorizo auf den Rost legen und etwa 3 Minuten grillen. Anschliessend wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht. Am besten mit einem Kernthermometer kontrollieren.
- Das grillierte Secreto Ibérico und die Chorizo beiseitelegen. Den Gusseisenrost herausnehmen und den Edelstahlrost in den Keramikgrill einsetzen. Den Dutch Oven auf den Rost stellen, den Deckel schliessen und die Pfanne vorheizen. In der Zwischenzeit die Chorizo in Würfel von etwa ½ cm schneiden sowie Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
- Olivenöl, Chorizo-Würfel, Zwiebel und Knoblauch in den Dutch Oven geben und etwa 3 Minuten lang anbraten. Den Bomba-Reis hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Dabei regelmässig umrühren und nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schliessen.
- Den Reis mit dem Tomatensaft und der Hühnerbouillon ablöschen. Den Dutch Oven und den Rost aus dem Keramikgrill nehmen, das Hitzeschild einsetzen und den Rost zurücklegen. Die Pfanne wieder auf den Rost stellen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und bring die Temperatur des EGGs auf 170 °C bringen. Die Temperatur sinkt bereits durch das Einlegen des Hitzeschilds. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Hühnerbouillon hinzufügen.
- Den Dutch Oven aus dem Keramikgrill nehmen. Das abgekühlte Secreto Ibérico mit schwarzem Pfeffer bestreuen und auf den Rost legen. Etwa 3 Minuten lang aufwärmen.
- Den Bomba-Reis und das Paprika-Chutney auf die Teller geben. Das Secreto Ibérico aus dem Big Green Egg nehmen, in Scheiben schneiden und mit Meersalzflocken bestreuen. Auf die Teller geben und mit dem Rucola servieren.
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