Fischcurry
Rezept
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20 Minuten
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70 Minuten
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90 Minuten
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4 stück
Hast du schon mal ein Fischcurry zubereitet? Ein Kinderspiel mit deinem Big Green Egg. Du grillierst die Grundzutaten in deinem Keramikgrill – für vollen Geschmack und üppige Aromen. Grilliere die Riesencrevetten und den Fisch auf der gusseisernen Plancha-Grillplatte. So können diese Zutaten nicht zwischen die Gitterstäbe des Rosts in die glühende Holzkohle fallen.
ZUTATEN
Curry
- 2 Zwiebeln
- 12 Riesencrevetten von Luma Delikatessen
- 1 Rotbarschfilet mit Haut (400 g)
- 1 Stängel Zitronengras
- 6 Kardamomschoten
- 1 cm Ingwer
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL gelbe Currypaste
- 800 ml Hühnerbouillon oder Fischfond
- 250 ml Kokosmilch
- 4 Blätter Jeruk Purut (Kaffernlimette)
- 1 EL Speisestärke
- 1 Fenchel
- 1 Lauch
- 1 rote Peperoni
Topping
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 5 Schnittlauchhalme
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem ConvEGGtor-Korb und zwei halbrunden Edelstahlrosten auf 200 °C erhitzen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Die Riesencrevetten schälen und die Schalen aufbewahren. Die Seiten des Rotbarschfilets gerade abschneiden und anschliessend in Stücke schneiden. Das Zitronengras und die Kardamom-Schoten zerquetschen. Den Ingwer in Scheiben schneiden.
ZUBEREITUNG
- Den emaillierten Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. 2 EL Olivenöl, die Zwiebel und die Schalen der Riesencrevetten hinzufügen und braten, bis die Zwiebel glasig ist. Dabei ab und zu umrühren und nach jedem Schritt den Keramikgrill schliessen.
- Die Currypaste zur Zwiebelmischung geben und unterrühren. 1 Minute lang braten. Anschliessend die Hühner- oder Fischbouillon sowie die Kokosmilch hinzufügen. Zitronengras, Kardamomschoten, Ingwer und Jeruk Purut hinzufügen. Umrühren, den Deckel des Keramikgrills schliessen und warten, bis die Flüssigkeit kocht.
- Den Dutch Oven und die Roste aus dem Big Green Egg nehmen. Das Hitzeschild in den ConvEGGtor-Korb legen und die Roste wieder einsetzen. Die Pfanne auf den Rost stellen, den Deckel des Keramikgrills schliessen und den Currysud ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Den Currysud absieben und zurück in den Dutch Oven giessen. Maisstärke und 2 EL Wasser zu einer Paste mischen. In den Currysud einrühren, den Deckel auf den Dutch Oven legen und diesen beiseitestellen. Die halbrunden Roste und das Hitzeschild. Den halbrunden Rost wieder auf den Korb legen und daneben eine halbe gusseiserne Plancha-Grillplatte mit der geriffelten Seite nach oben platzieren. Den Deckel des Big Green Eggs schliessen und die Temperatur auf 220 °C bringen.
- Die Rotbarschfiletstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem einem Esslöffel Olivenöl einreiben. Fenchel und Lauch längs halbieren. Die Peperoni-, Fenchel- und Lauchhälften auf den Edelstahlrost legen. Die Rotbarschfiletstücke und die Riesencrevetten auf die Grillplatte legen. Rotbarsch und Riesencrevetten ca. 2 Min. pro Seite grillieren. Sie müssen nicht vollständig gar sein. Das Gemüse von allen Seiten grillieren, bis es leicht Farbe annimmt.
- Rotbarsch, Riesencrevetten und Gemüse aus dem Keramikgrill nehmen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die halbe Grillplatte herausnehmen und den zweiten halbrunden Edelstahlrost auf den Korb legen. Den Dutch Oven mit dem Currysud auf den Rost stellen, den Deckel abnehmen und anschliessen Fenchel, Lauch und Peperoni hinzufügen. Den Deckel des Keramikgrills schliessen und das Gemüse ca. fünf Minuten lang erhitzen, bis es bissfest ist.
- Den Rotbarsch und die Riesencrevetten unter das Curry heben und eine weitere Minute kochen. Anschliessend die Pfanne vom Big Green Egg nehmen. In der Zwischenzeit die Blätter der Petersilie abzupfen und zusammen mit dem Schnittlauch fein hacken. Das Curry mit den frischen Kräutern bestreuen und den Dutch Oven auf eine hitzebeständige Unterlage auf den Tisch stellen.
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