Mini-Sandwich mit geräucherter Pouletbrust und Mango-Chutney
Rezept
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15 Minuten
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75 Minuten
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90 Minuten
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16 personen
Möchtest du deine Gäste mit einer köstlichen Vorspeise oder einem Snack aus dem Big Green Egg überraschen? Diese Mini-Sandwiches mit geräucherter Pouletbrust vom Keramikgrill und Mango-Chutney werden garantiert zum Highlight. Das Räucherbrett für die Pouletbrust musst du übrigens nicht einweichen – sonst entsteht Dampf, und genau das ist bei diesem Rezept nicht gewollt. Hast du alle Komponenten bereit? Dann beleg die Mini-Sandwiches selbst oder stell alles in Schälchen auf den Tisch. So können sich deine Gäste ganz entspannt selber bedienen.
ZUTATEN
Chutney
- 2 Schalotten
- 1 mittelgrosse Süsskartoffel
- 2 cm Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 1 Mango
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Weissweinessig
- 2 EL Tomatensaft
- 8 Schnittlauchhalme
Geräuchertes Poulet
- 2 maiskipfilets
Brioche
- 16 Scheiben Mini-Brioche-Brot
Servieren
- 20 g Rucola
- ½ EL Olivenöl
VORBEREITUNGSZEIT
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Edelstahlrost auf 180 °C erhitzen. Wenn der Keramikgrill eine Temperatur von ca. 150 °C erreicht hat, die Pfanne (Ø 27 cm) zum Vorheizen auf den Rost stellen.
- In der Zwischenzeit für das Chutney die Schalotten schälen und fein schneiden. Die Süsskartoffel schälen und in etwa 5 mm grosse Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und klein schneiden. Anschliessend den Stiel und Kerne der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in etwa 5 mm grosse Würfel schneiden.
ZUBEREITUNG
- Für das Chutney das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Ingwer und Süsskartoffel hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis die Süsskartoffel fast bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren und nach jedem Vorgang den Deckel des Keramikgrills schliessen.
- Die Pfanne vom EGG nehmen. Chili und Mango hinzufügen und mit Essig und Tomatensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchrühren und zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.
- Die Pouletbrüste auf ein Räucherbrett aus Zedernholz legen, salzen und pfeffern. Den Rost entfernen und eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Anschliessend den ConvEGGtor und dann den Rost einlegen. Das Räucherbrett auf den Rost legen und den Deckel des EGGs schliessen. Die Temperatur sinkt auf etwa 130 °C. Diese Temperatur sollte beibehalten werden. Die Pouletbrüste ca. 30 Minuten lang räuchern, bis sie eine Kerntemperatur von 70 °C erreicht haben. Du kannst die Kerntemperatur mit einem Kernthermometer messen.
- Das Räucherbrett mit den Pouletbrüsten aus dem EGG nehmen, auf einen Teller legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Rost entfernen und den Gusseisenrost ins EGG einsetzen. Den Deckel schliessen und die Temperatur des Keramikgrills auf 200 °C bringen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch fein hacken und unter das abgekühlte Chutney mischen.
- Die Brioche-Scheiben auf den Rost legen und ca. 1 Minute grillieren. Die Scheiben umdrehen und nochmals 1 Minute grillieren. Die Brioche-Scheiben in eine Schüssel geben.
en Rucola mit dem Olivenöl mischen und auf einem Teller verteilen. Die geräucherten Pouletbrüste in Scheiben schneiden und auf den Rucolasalat legen. Eine Scheibe Brioche-Brot mit etwas Rucola belegen, etwas Chutney darauf verteilen und mit einer Scheibe geräucherter Pouletbrust belegen.
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