Въпреки че можете да купите много готови сухи миксове от подправки, доста по-забавно е да приготвите такъв микс сами. Не ви трябва кой знае какво и има голяма вероятност да намерите всички необходими съставки в кухненските си шкафове. В този специален материал експертът на Big Green Egg Ралф де Кок ще ви покаже колко разнообразни и вкусни са ястията с миксове от подправки и как един микс от подправки за пилешко може да е подходящ също за скариди и свински ребърца.

Разнообразието от миксове от подправки

Миксовете от подправки са страхотни за овкусяване! Свинските ребърца определено имат нужда от вкусен микс от подправки, но има и други видове месо и птиче месо, а дори и зеленчуци, които със сигурност биха могли да подобрят вкусовите си качества след използване на микс от подправки. Много е лесно да ги направите, особено ако разполагате с добра рецепта за начало, която после бихте могли да пригодите според вашите вкусови предпочитания.

Сухите миксове от подправки обикновено съдържат сол и подправки, често в комбинация с кафява или тръстикова захар, както и някои допълнителни подправки под формата на билки, лимонова кора или кафе на зърна. Можете много лесно да смелите кафените зърна в ръчна кафемелачка. Същото се отнася за целите подправки, като например пипер на зърна. Миксовете от подправки обикновено се втриват в месото преди готвене. Най-лесният начин да го направите е да сипете (домашния) микс от подправки в солница, да го наръсите равномерно върху продукта и внимателно да го притиснете. Друг вариант е първо да намажете месото с тънък слой слънчогледово олио или лек зехтин, за да сте сигурни, че миксът от подправки ще се залепи върху месото. По отношение на количеството – не забравяйте, че вкусът на микса от подправки не трябва да бъде прекалено натрапчив в сравнение с продукта, за който го използвате. Например, за свински врат ще ви е необходим значително по-тънък слой от микса от подправки, отколкото за пилешки крила.

Миксове от подправки и техните съставки

Всяка отделна съставка има своя собствена функция. Билките и подправките осигуряват вкус, а в някои случаи и цвят. Солта и захарта се добавят поради различни причини, а не само за вкус. При нагряването на месото захарта ще се карамелизира, а това ще спомогне за образуването на хрупкав слой, който често е предпочитан при месото и птичето месо. Бъдете внимателни, когато гриловате продукти с микс от подправки, съдържащ захар. Когато температурата е твърде висока (т.е. когато надвишава 180°C), захарта ще изгори, а това ще повлияе неблагоприятно на вкуса. Солта е нещо повече от естествен подобрител на вкуса. Солта е известна със способността си да извлича влагата от продуктите, но след повече от половин час влагата, както и вкусовете, отново ще се абсорбират от месото. Поради тази причина е важно незабавно да започнете приготвянето на храната след овкусяването ѝ с микса от подправки или да изчакате поне два часа, преди по-голямата част от влагата отново да се абсорбира.

Винаги под ръка

Миксовете от подправки имат много разновидности и могат да се използват по различни начини. Един микс е по-подходящ за говеждо месо, а друг се съчетава идеално с птиче месо, риба или зеленчуци. Основният микс от подправки подхожда на всичко. В зависимост от това, какво искате да приготвите, можете да използвате миксовете от подправки за втриване или само за овкусяване. В края на краищата, съставките на микса от подправки винаги гарантират добра комбинация от вкусове, дори когато поръсите със сместа продукта след приготвянето му или ако го сложите в ястието. Когато приготвяте определен микс от подправки за първи път, вероятно ще следвате количествата в рецептата буквално. След като го опитате, можете да променяте вкуса според вашия личен вкус. Предпочитате нещо по-пикантно? Чувствайте се свободни да експериментирате и използвайте малко повече лют червен пипер. А след като откриете най-добрите рецепти? Направете големи количества от тях – така винаги ще имате вкусни и домашно приготвени миксове от подправки под ръка.

Приготвяне на ястия с миксове от подправки с Big Green Egg? Пробвайте тези три рецепти!