Rosbief met geroosterde pompoen
Recept
-
40 minuten
-
90 minuten
-
130 minuten
-
6 personen
In dit recept voor rosbief van de Big Green Egg maak je eerst een heerlijk mengsel van gerookt zout om het vlees naar smaak mee te bestrooien. Het zout? Dat rook je natuurlijk ook op je kamado. De pompoen die je bij de rosbief serveert kun je tegelijkertijd met het vlees garen. De pompoen doet er iets langer over, dus laat die nog even op je kamado liggen terwijl de rosbief rust.
INGREDIËNTEN
Zoutmengsel
- 150 g himalayazout
- 25 g chilipoeder
- 15 g chilivlokken
- 10 g gedroogde Italiaanse kruiden
Rosbief
- 1 rundermuis van ca. 1,5 kg
- 3 teentjes knoflook
Pompoen
- 1 butternut
- 1 teentje knoflook
- 1 ui
- 6 salieblaadjes
- 2 kleine takjes rozemarijn
- 2 kleine takjes tijm
- 1 el olijfolie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 100 °C.
- Plaats intussen het hitteschild in de convEGGtor Basket en leg hier het rvs-rooster op. Strooi voor het zoutmengsel het himalayazout in de skillet.
- Strooi een klein handje pecan rooksnippers op de gloeiende houtskool. Plaats de basket met het hitteschild en het rooster in de kamado en zet hier de skillet met het zout op. Sluit de deksel van de Big Green Egg en laat het zout 10-15 minuten roken; hoe langer je het rookt, hoe intenser de rooksmaak. Het is niet erg dat de temperatuur van de kamado flink daalt, dit is juist de bedoeling omdat het zout niet hoeft te garen.
- Haal de skillet met het zout uit de kamado en strooi het op een bord om af te laten koelen.
- Voeg het gerookte zout met de overige ingrediënten voor het zoutmengsel aan een afsluitbare pot toe en meng goed.
BEREIDING
- Breng de temperatuur van de Big Green Egg naar 130 °C. Dep intussen voor de rosbief de rundermuis met keukenpapier droog. Pel de knoflook en wrijf of rasp de teentjes fijn. Wrijf de rundermuis rondom met de knoflook in en bestrooi naar smaak met wat van het gerookt-zoutmengsel. Leg het vlees in het Ribs and Roasting Rack.
- Halveer voor de pompoen de butternut in de lengte en schep de pitten eruit. Pel de knoflook en snijd het teentje in dunne plakjes. Pel de ui en snijd doormidden. Leg in elke holte van de pompoenhelften 3 salieblaadjes, de helft van de knoflookplakjes, een takje rozemarijn en een takje tijm. Besprenkel elke holte met een halve eetlepel olijfolie en leg een halve ui in elke holte. Bestrooi met zout naar smaak.
- Haal de basket met het hitteschild en het rooster uit de kamado, leg 2 kleine hickory chunks op de gloeiende houtskool en plaats de basket terug. Plaats het Ribs and Roasting Rack in het midden van het rooster en leg de pompoenhelften op de schil naast het rek. Sluit het deksel van de kamado en laat de rundermuis en de pompoen ca. 30 minuten op 130 °C garen.
- Verhoog de temperatuur naar 175 °C en laat 15-20 minuten langer garen totdat de rundermuis een kerntemperatuur heeft bereikt van 46 °C; deze kun je meten met een kernthermometer.
- Haal de rosbief uit de kamado en laat ca. 15 minuten losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten; tijdens het rusten zal de kerntemperatuur van de rosbief nog enkele graden stijgen. Laat intussen de pompoen verder garen totdat deze zacht is.
- Haal de pompoenhelften uit de Big Green Egg en snijd ze in stukken. Snijd de rosbief in dunne plakjes en serveer de pompoen erbij.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Ontdek alles wat mogelijk is met jouw Big Green Egg! Van tips tot recepten: laat je inspireren en inspireer anderen. Stel je vragen, deel je creaties en word deel van onze community op Facebook (Big Green Egg Belgium) en Instagram (biggreeneggbe).