Buikspek bites

VOORBEREIDING

1. Halveer voor de pekel de bol knoflook in de breedte. Snijd de gemberwortel in plakjes. Schil de sinaasappel en eet het vruchtvlees lekker op; je hebt alleen de sinaasappelschillen nodig. Kneus het citroengras. Breek het kaneelstokje en kneus de kruidnagels, het korianderzaad, de jeneverbessen, staartpeper en het venkelzaad in een vijzel.
2. Verwarm 500 milliliter water en los hierin het nitrietpekelzout op. Voeg de overige ingrediënten voor de pekel toe en laat ca. 10 minuten zachtjes trekken.
3. Haal de pan met pekel van het vuur, voeg 500 milliliter koud water toe (hierdoor koelt de pekel sneller af) en laat volledig afkoelen.
4. Leg het buikspek in de afgekoelde pekel en zorg dat dit volledig onder staat. Laat 6-8 uur in de koelkast pekelen.
5. Snijd intussen voor de glaze de chilipeper in dunne ringetjes en de gemberwortel in plakjes. Snijd het vruchtvlees uit de partjes gepekelde citroen, je gebruikt alleen de schil. Breng alle ingrediënten voor de glaze in een pannetje aan de kook. Zet het vuur lager en laat tot de helft inkoken.
6. Wrijf intussen voor de rub de jeneverbessen in een vijzel of specerijenmolen fijn en meng met de overige ingrediënten voor de rub. Zet apart.
7. Schenk de ingekookte glaze door een zeef en zet apart.

BEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 160 °C. Haal het buikspek uit de pekel en dep het vlees met keukenpapier droog. Snijd het in twee gelijke stukken zodat je na de bereiding mooie plakjes kunt snijden die rondom van rub zijn voorzien. Wrijf het buikspek in met ongeveer 4 eetlepels van de rub. De rub die je overhoudt kun je bewaren voor de volgende keer.
2. Leg een chunk appel rookhout op de gloeiende houtskool en plaats het hitteschild. Zet hier een druippan op en leg het rvs-rooster in de kamado. Leg het buikspek met de vetlaag naar boven op het rooster en sluit het deksel van de Big Green Egg. De temperatuur zal dalen naar ongeveer 110 °C. Houd deze temperatuur aan en laat het spek ca. 2 uur roken en garen.
3. Leg voor het garnituur de paprika’s naast het buikspek op het rooster en sluit het deksel van de Big Green Egg. Breng de temperatuur van de kamado naar 150 °C. Laat het buikspek nog 2 uur langer garen en pof de paprika’s zo’n 30 minuten totdat ze zacht zijn.
4. Haal de paprika’s uit de EGG en stop ze in een afgesloten plastic zak. Laat ca. 10 minuten rusten.
5. Verwijder de steel, het vel en de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Zet apart.
6. Haal het buikspek uit de Big Green Egg en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten. Verwijder intussen het rooster, de druippan en het hitteschild en leg het rooster terug. Plaats de gietijzeren skillet op het rooster en sluit het deksel van de EGG. Breng de temperatuur naar 180 °C. Snijd voor het garnituur de asperges in stukjes van ongeveer 1 centimeter.
7. Verwarm de olijfolie in de skillet en voeg de aspergestukjes, gepofte paprika en 4 eetlepels van de glaze toe; gebruik de rest van de glaze de volgende keer of voor een ander gerecht. Stoof de groenten 3 tot 4 minuten totdat de asperges beetgaar zijn. Roer af en toe door en sluit na elke handeling de deksel van de Big Green Egg.
8. Verdeel de groenten over 20 kleine schaaltjes. Snijd het buikspek in 20 plakjes en leg ze op de groenten.

Big Green Egg meets Bobby’s Gin

Ben je benieuwd naar het verhaal achter Bobby’s Gin en meer foodpairing recepten? Wij doken in de geschiedenis en verrassen je met hét Bobby’s Gin & Tonic recept en heerlijke lemon chicken bites van de Big Green Egg voor erbij. Lees hier het verhaal en de recepten.