Kore usulü BBQ smash burger

Evde kıyma makineniz varsa kıymayı kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Bunun için yağ oranı dengeli bir dana boyun eti tercih edin; böylece smash burger için ideal kıvamda, yeterince yağlı bir kıyma elde edebilirsiniz.

ÖN HAZIRLIK

1. Big Green Egg’te kömürü yakın. convEGGtor Sepetini yerleştirip bir tarafa Yarım Paslanmaz Çelik Izgara, diğer tarafa ise düz yüzeyi yukarı bakacak şekilde Yarım Döküm Demir Plancha’yı yerleştirin. EGG’i 180°C’ye kadar ısıtın.
2. Bu sırada kıymayı 4 eşit parçaya bölüp toplar haline getirin. Kıymayı yoğurmayın; böylece dokusunu iri ve sulu tutabilirsiniz.
3. Burger ekmeklerini ikiye kesin ve sos için tüm malzemeleri karıştırın.
4. Salatalık turşusu için salatalığı uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini bir çay kaşığı yardımıyla çıkarın. Ardından ince şeritler halinde doğrayın. Zencefil şurubu ile sushi sirkesini karıştırıp salatalıkları içine ekleyin.
5. Üzeri için shimeji mantarlarını iri şekilde doğrayın. Kimchi’nin suyunu süzüp parçalar halinde kesin. Kırmızı soğanı soyup ince halkalar halinde doğrayın. Taze soğanları ise çapraz ince dilimler halinde kesin.
6. Yaklaşık 20 cm boyutunda 4 kare pişirme kağıdı hazırlayın.

YAPILIŞI

1. Plancha’yı bolca zeytinyağı ile yağlayın. Shimeji mantarlarını plancha üzerine yayın, tuz ve karabiber serpip yaklaşık 5 dakika, güzelce renk alana kadar pişirin. Arada mantarları karıştırın ve her işlemden sonra EGG’in kapağını kapatın.
2. Bu sırada ikiye bölünmüş burger ekmeklerinin 2 veya 3 tanesini kesik yüzeyleri aşağı bakacak şekilde Paslanmaz Çelik Izgara üzerine yerleştirin ve yaklaşık 30 saniye kızartın. Ekmekleri çeyrek tur çevirip 30 saniye daha pişirin. Aynı işlemi kalan ekmekler için de tekrarlayın. Ardından kenara alın.
3. Shimeji mantarlarını plancha üzerinden alıp Döküm Demir Sos Tenceresi’ne aktarın ve Paslanmaz Çelik Izgara üzerine yerleştirin. Marine edilmiş salatalıkların suyunu süzün.
4. Plancha’yı tekrar bolca zeytinyağı ile yağlayın. Kıyma toplarından birini üzerine yerleştirin, üstünü pişirme kağıdıyla kapatın ve Demir Döküm Izgara Presi ile bastırarak ince, yassı bir burger haline getirin. Pişirme kağıdını kaldırıp burgerin üzerine tuz ve karabiber serpin. Kamado’nun kapağını kapatın ve burgeri alt kısmı güzelce kızarana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Bir spatula yardımıyla çevirip yaklaşık 1 dakika daha pişirin.
5. Bu sırada burger ekmeğinin alt kısmına 1 yemek kaşığı sos sürün. Üzerine biraz marine salatalık ve kimchi yerleştirin. Burgeri Big Green Egg’ten alıp ekmeğin üzerine koyun. Ardından kırmızı soğan, taze soğan, çıtır soğan, filiz otu ve kızarmış shimeji mantarlarının dörtte birini üzerine ekleyin. Üst ekmeği yerleştirip kalan smash burgerleri aynı şekilde hazırlayın.