Nepriame varenie

Nepriame varenie už možno využívate častejšie, než si myslíte. Ide o spôsob prípravy, pri ktorom do svojho Big Green Egg vložíte tepelný štít[Iv1.1]. Vďaka tomu sa kamado zmení na teplovzdušnú rúru – ale takú, ktorá vašim surovinám a jedlám zároveň dodá výnimočnú chuť, vôňu a charakter. Nižšie vám ukážeme, ako z tejto metódy vyťažiť maximum a pripraviť si jedlá, na ktoré budete mať chuť znova a znova.

Čo je nepriame varenie?

Nepriame varenie sa často považuje za jednu z grilovacích techník, no v skutočnosti ide o metódu, ktorú môžete využiť pri rôznych spôsoboch prípravy jedál – rovnako ako priamu metódu. Pri nepriamej metóde vložíte do svojho kamada tepelný štít, ktorý zabráni tomu, aby sa priame sálavé teplo z drevného uhlia dostávalo priamo k jedlu. Suroviny alebo pokrm sa potom pripravujú vďaka prúdeniu vzduchu v Big Green Egg a teplu, ktoré odráža keramika. Vďaka tomu môžete veľmi jednoducho pripravovať jedlá dlhší čas pri nízkych aj vysokých teplotách a v kamade piecť prakticky každý pokrm, ktorý by ste inak pripravovali v rúre.

Umiestnenie tepelného štítu do vášho kamada

Keramický tepelný štít Big Green Egg „chráni“ vaše jedlo pred priamym teplom rozžeraveného drevného uhlia a zároveň zabezpečuje, aby teplo mohlo v kamade voľne prúdiť. Vďaka tomu sa surovina alebo celý pokrm pripravuje rovnomerne. Chcete pripravovať suroviny alebo jedlá pomocou tepelného štítu? Potom postupujte podľa základných krokov nižšie.

• Krok 1: V Big Green Egg zapáľte drevné uhlie. Počkajte, kým sa uhlie pekne nerozžeraví.
• Krok 2: Tepelný štít umiestnite na vrch ohniska a nad neho položte rošt z nehrdzavejúcej ocele. Ak je to potrebné, na tepelný štít položte aj odkvapkávaciu misku, ktorá zachytí tuk a šťavy uvoľňujúce sa počas prípravy. Vďaka tomu zostane tepelný štít čistejší. Nakoniec zatvorte kupolu EGGu.
• Krok 3: Rozohrejte Big Green Egg na požadovanú teplotu, aby sa keramika stihla dôkladne nahriať. Ak prechádzate z priamej na nepriamu prípravu a vaše EGG je už rozohriate, po vložení tepelného štítu teplota v kamade klesne približne o 50 °C. Je to úplne bežné, pretože do rozpáleného Big Green Egg vkladáte studený keramický prvok.
• Krok 4: Dosiahlo kamado správnu teplotu? Ak áno, môžete začať s prípravou. Počas varenia sa snažte otvárať kupolu Big Green Egg čo najmenej, aby teplota zostala stabilná. Ak už musíte kupolu otvoriť, urobte to opatrne v dvoch krokoch, aby ste predišli spätnému vyšľahnutiu/rázu plameňa.
• Krok 5: Skontrolujte, či je jedlo správne pripravené. Môžete sa riadiť konkrétnym časom prípravy – napríklad podľa receptu alebo vlastnej skúsenosti – alebo dať priestor svojim zmyslom. Sledujte vôňu, farbu, štruktúru a pocit z jedla. Prípadne môžete pomocou vpichového teplomera zmerať teplotu v jadre pokrmu.
• Krok 6: Keď je vaša surovina alebo jedlo hotové, naservírujte ho a vychutnajte si každý kúsok. Presne o tom je Big Green Egg — dobré jedlo, pokoj pri stole a chvíľa, ktorá chutí skvele.

Dve zóny vo vašom kamade

Chcete spojiť nepriamu a priamu prípravu? Vo vašom kamade si veľmi jednoducho vytvoríte dve zóny: priamu a nepriamu. Stačí použiť polovičný tepelný štít namiesto celého tepelného štítu. Je to ideálne riešenie vtedy, keď chcete pri jednom varení kombinovať rôzne techniky prípravy jedál.