Čokoládové moelleux – francúzsky čokoládový koláč
Recept
-
15 minút
-
85 minút
-
100 minút
-
12 osoby/osôb
Chcete na výnimočné chvíle pripraviť niečo naozaj jedinečné v Big Green Egg? Zapáľte uhlie vo svojom kamade a upečte tento lahodný čokoládový moelleux. Tento dezert má jemne prepečený povrch a mäkký, krémový vnútrajšok – nie však tekutý ako pri lava koláči. Práve v tom spočíva jeho výnimočnosť, z ktorej pochádza aj jeho názov. Záverom je luxusná vrstva čokoládovej polevy ganache, kakaa a kakaových bôbov. Ak chcete moelleux povýšiť na úplne nový level, môžete ho ozdobiť aj zlatým lístkom.
INGREDIENCIE
Moelleux
- 200 g horkej čokolády
- 125 g hladkej múky
- 7 g prášku do pečiva
- 80 g vaječných žĺtkov
- 250 g cukru
- 125 g masla + extra na vymastenie
- 120 g vaječných bielkov
Ganache
- 300 g smotany na šľahanie
- 40 g medu
- 285 g horkej čokolád
Na servírovanie
- kakaový prášok
- drvené kakaové bôby (cacao nibs)
- voliteľné: zlatý lístok
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte uhlie v Big Green Egg a s nasadeným convEGGtorom a nerezovým roštom zohrejte gril na 170 °C.
- Čokoládu nasekajte nadrobno. Hladkú múku a prášok do pečiva dvakrát preosejte. Žĺtky vyšľahajte so 100 g cukru.
POSTUP
- Položte liatinovú panvicu (skillet) na rošt a nechajte v nej rozpustiť maslo.
- Panvicu vyberte, pridajte nasekanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Bielky so zvyšným cukrom vyšľahajte do peny.
- Čokoládovú zmes najskôr vmiešajte do žĺtkovej zmesi, potom opatrne spojte s bielkovou penou. Nakoniec ručne primiešajte múčnu zmes.
- Panvicu umyte, vymastite maslom a nalejte do nej pripravené cesto. Na rošt položte dva studené kamene na pečenie jeden na druhý, na ne umiestnite panvicu. Zavrite veko a pečte asi 25 minút, kým vonkajší povrch nie je stuhnutý. Potom panvicu vyberte a nechajte moelleux vychladnúť.
- Odstráňte kamene na pečenie, rošt aj convEGGtor a následne rošt vráťte späť. Skontrolujte, že teplota je stále okolo 170 °C. Keď moelleux vychladne, pripravte ganache: na rošt položte pokrievku Dutch Oven, pridajte smotanu a med. Zavrite veko a priveďte do varu, občas premiešajte. Medzitým nasekajte čokoládu a dajte ju do teplovzdornej misky.
- Horúcu smotanovú zmes nalejte na čokoládu a miešajte, kým nevznikne hladká poleva ganache. Tú nalejte na vychladnuté moelleux. Poprášte kakaovým práškom cez sitko a posypte drvenými kakaovými bôbmi.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
KOMUNITA BIG GREEN EGG
Objavte všetko, čo je možné s vaším Big Green Egg! Od tipov až po recepty: nechajte sa inšpirovať a inšpirujte ostatných. Pýtajte sa, zdieľajte svoje výtvory a staňte sa súčasťou komunity na Facebooku https://www.facebook.com/BigGreenEggSlovensko a Instagrame https://www.instagram.com/biggreenegg.sk