Chutný flan so sladkou ryžovou náplňou

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu plnky ako prvé privedieme k varu na stredne silnom ohni: mlieko, smotanu s 70 g kryštálového cukru, vanilkovým cukrom a štipkou soli. Následne do mlieka pridáme obidva druhy ryže, pričom mierne znížte teplotu a spolu varíme prikryté pokrievkou domäkka približne 35 minút. Občas premiešame vareškou, aby sa ryža nezlepila a neprihorela.
2. Po uvarení panvicu stiahneme z ohňa a ryžovú náplň prikryjeme najskôr potravinovou fóliou a následne pokrievkou. Takto necháme zmes vychladnúť približne 2 hodiny v chlade.
3. Kým sa zmes chladí, zohrejeme si mlieko na prípravu cesta na 40°C. Preosejeme múku cez sito na pracovnú dosku, následne v múke urobíme jamku a zalejeme ju vlažným mliekom. Pridáme droždie, ktoré rozmiešame v mlieku. Vajíčko rozšľaháme a vmiešame do mlieka. Potom primiešame práškový cukor a pridáme aj maslo a soľ a všetky ingrediencie spolu vymiesime na hladké a elastické cesto, čo potrvá približne 15 minút. Vypracované cesto zakryté potravinovou fóliou necháme 1 hodinu odpočívať.

PRÍPRAVA

1. Najskôr v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a kamado zohrejeme na teplotu 200°C spolu s convEGGtorom a nerezovým roštom.
2. Formu (s prázdnym dnom o priemere 32 cm) si medzitým vymastíme maslom, vysypeme hrubou múkou, pričom prebytočnú múku vyklepeme. Pracovnú plochu rovnako tak poprášime múkou, položíme na ňu cesto a valčekom ho rozvaľkáme na hrúbku približne 5 milimetrov na dostatočne veľký plát, ktorým budeme môcť vyložiť formu. Formu následne vystelieme cestom a necháme ho prevísať cez okraj aspoň 1 centimeter.
3. Vychladnutú ryžovú plnku vyberieme z chladničky a dodatočne ju premiešame s pridaním vaječných žĺtok, ktoré vmiešame do zmesi. Vaječné bielky vyšľaháme v miske na sneh, pričom v polovici šľahania do bielok pridáme  60 gramov kryštálového cukru a až potom vyšľaháme do tuhého snehu. Sneh následne vmiešame do plnky, ktorú rozotrieme do formy. Prebytočné cesto odrežeme ostrým nožom.
4. Studený kameň na pečenie položíme na rošt a na kameň položíme pripravenú formu s dezertom. Poklop vajíčka Big Green Egg zatvoríme a ryžový koláčik pečieme do zlatista asi 35-40 minút.
5. Po upečení vyberieme ryžový koláč z vajíčka a necháme ho ešte 1 hodinu vychladnúť pri izbovej teplote.
6. Potom Flan vložíme do chladničky a necháme ho ešte 2 hodiny chladnúť.
7. Vanilkový struk pred podávaním dezertu pozdĺžne rozpolíme a vyškrabeme z neho zrniečka. Pridáme ich do misky k smotane na šľahanie a vanilkovému cukru a vyšľaháme dotuha. Nakoniec flan vyberieme z formy a položíme na dizajnový tortový tanier. Pred podávaním ho potrieme šľahačkou, na vrch nastrúhame tmavú čokoládu a posypeme práškovým cukrom.

Dobrú chuť!