Bravčové líčka dusené v paradajkovej omáčke

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg ako prvé zapáliť drevené uhlie a vajíčko bez príslušenstva zohrejeme na teplotu 150 °C. Bravčové líčka medzitým stiahneme z kože.

PRÍPRAVA

1. Bravčové líčka posypeme soľou a korením. Na žeravé drevené uhlie nasypeme asi pol hrste drevených štiepok (jablko) a rovnako tak pol hrste čerešňových drevených štiepok. Následne do vajíčka umiestnime convERter. Potom do Big Green Egg umiestníme i nerezový rošt, na ktorý rozložíme bravčové líčka. Poklop vajíčka zatvoríme a líčka necháme údiť približne 20 minút. Pozor, umiestnením convERter do vajíčka v ňom teplota klesne na približne 110°C. Počas údenia udržujeme teplotu na tomto bode: 110°C.
2. Kým sa líčka údia, ošúpeme a nakrájame si cibuľu a cesnak. Lístky z tymiánu a rozmarýnu nadrobno nasekáme. Paradajky nakrájame na hrubšie kúsky.
3. Po stanovenom čase vyberieme bravčové líčka zo zeleného vajíčka a odložíme ich bokom. Z Big Green Egg zložíme liatinový rošt aj convEGGtor a rošt opäť vložíme do vajíčka. Liatinovú panvicu následne položíme na rošt a teplotu vo vajíčku nastavíme na 200 °C (ako teplota vo vajíčku stúpa, panvica sa bude postupne nahrievať).
4. Do panvice pridáme olivový olej, cibuľu, cesnak, tymian a rozmarín a smažíme, pokým sa cibuľa pripraví do sklovita. Občas obsah panvice premiešame a po každom miešaní poklop vajíčka zatvoríme. Paradajky vmiešame do cibuľovej zmesi a zalejeme hydinovým vývarom. Omáčku privedieme k varu.
5. Do omáčky pridáme bravčové líčka a panvicu následne vyberieme z vajíčka. Rošt zložíme a do vajíčka umiestnime convEGGtor a rošt opäť umiestnime na svoje miesto. Umiestnime panvicu späť na rošt a poklop zeleného vajíčka zatvoríme. Bravčové líčka následne necháme 3-4 hodiny dusiť v omáčke, kým nezmäknú. Pozor, umiestnením convECtora teplota vo vajíčku opäť klesne na približne 140 °C a počas dusenia budeme teda udržovať vajíčko na tejto zníženej teplote. Počas dusenia občas líčka pootočte (po každom úkone poklop Big Green Egg zatvoríme).
6. Keď sú bravčové líčka mäkké, zmiešame spolu nastrúhanú mozzarellu s parmezánom. Následne každé líčko posypeme trochou tejto syrovej zmesi. Nakoniec poklop vajíčka opäť zatvoríme a líčka necháme vo vajíčku ďalších 10-15 minút, pokým sa syr na mäse neroztopí.
7. Ako posledný krok vyberieme panvicu s líčkami z Big Green Egg a na každú porciu položíme lístok bazalky. Horúcu panvicu pred podávaním nezabudnime položiť na ohňovzdorný povrch.

I keď je tento recept možno časovo zdĺhavejší verte, že líčka rozpadajúce sa na tanieri stoja za to!

Dobrú chuť!