• Chod

    Hlavné jedlo

  • Kategória

    Mäso,
    Zelenina

  • Technika prípravy jedla

    Nepriame varenie,
    Poffen,
    Údenie

  • Úroveň

    Nenáročné


  • Predpríprava

    30 minút

  • Príprava

    175 minút

  • Celkom

    205 minút

  • Množstvo

    8 osoby/osôb

Livar - Varkensrack

Plánujete vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg podávať skutočne veľkolepý kus chutného mäsa? S našim receptom na údené rebrá, stavíte na istotu. Zoberte však prosím do úvahy, že na dosiahnutie tých najlepších výsledkov by ste mali mäso aspoň 48 hodín marinovať v slanom náleve. Akonáhle ale bude bravčové rebro vo vajíčku, nebudete už musieť robiť nič. Po hodine a pol údenia zvýšite teplotu v Big Green Egg a pridáte pár sladkých zemiakov, ktoré vo vajíčku opečiete. Potom stačí už len počkať, kým teplomer ukáže tú správnu teplotu jadra. Je to jednoduchý recept s veľkolepým efektom!

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

Slaný nálev na 48 hodinové marinovanie

  • 1 hlávka čerstvého cesnaku
  • 320 g ružovej soli (Colorozo)
  • 1 vetvička tymiánu
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 3 bobkové listy
  • 1 čepieľka palcátu (kvetu muškátového orieška)
  • 10 strukov zeleného kardamónu
  • 10 ks klinčekov
  • 10 bobúľ borievky
  • 1 polievková lyžica rasce
  • 1 polievková lyžica semienka feniklu
  • 20 zrniek čierneho korenia

Rebierka

  • 1 bravčový kus rebierok ( s 8 rebrami)

Sladké zemiaky

  • 8 fialových sladkých zemiakov alebo sladkých menších oranžových zemiakov
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 4 vetvičky petržlenu

Na servírovanie:

  • šalát zo zelenej kapusty – coleslaw (pripravte dvojnásobné množstvo, než je uvedené v recepte)

PREDPRÍPRAVA

  1. Na prípravu soľného nálevu: priveďte do varu 2,5 litra vody. Hlavičku cesnaku priečne rozpolíme. Vypneme oheň a do vody pridáme všetky ingrediencie potrebné na nálev. Necháme odstáť približne asi 15 minút.
  2. Do nálevu vlejeme 2 litre studenej vody a nálev necháme úplne vychladnúť.
  3. Potom do nálevu vložíme bravčové rebro a uistíme sa, že je úplne ponorené v náleve. Takto necháme mäso 48 hodín marinovať v chladničke.

PRÍPRAVA

  1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme zohriať bez príslušenstva na teplotu 150 °C. Medzitým vyberieme z nálevu bravčové rebro a osušíme ho papierovou utierkou. Tuk jemne narežeme nožom do podoby šrafovaného vzoru.
  2. Štyri kusy jablkového dreva položíme na tlejúce drevné uhlie. Do vajíčka vložíme convEGGtor a nerezový rošt a na rošt uložíme bravčové rebro. Potom poklop vajíčka zatvoríme. Mäso necháme údiť približne 1,5 hodiny. (poroz, umiestnením tepelného štítu sa teplota vo vajíčku zníži na približne 110 °C- počas údenia udržujeme teplotu vajíčka presne na tejto teplote).
  3. Batáty umyjeme, osušíme a potrieme 2 lyžicami olivového oleja. Každý zemiak zabalíme do hliníkovej fólie. Zelené vajíčko zohrejte na teplotu 150°C. Potom zasunieme kolík diaľkového teplomera do jadra mäsa a nastavíme teplotu jadra na 70 °C. Zabalené sladké zemiaky položte na gril vedľa bravčového rebra a pečieme približne 50 minút domäkka. Mäso nechávame piecť, pokým jeho vnútorná teplota nedosiahne nastavenú hodnotu.
    Kapustový šalát vyberieme z chladničky, aby dosiahol pred konzumáciou izbovú teplotu.
  4. Hotové bravčové rebrá vyberieme z Big Green Egg. Sladké zemiaky tiež vyberieme z vajíčka a opatrne z nich odstránime vrchnú alobalovú fóliu. 4 batáty prekrojíme na polovice a vnútro roztlačíme vidličkou. Zemiakovú kašu zmiešame so zvyškom olivového oleja a podľa chuti dochutíme soľou a korením. Zvyšok pečených sladkých zemiakov prekrojíme na polovice.
  5. Bravčové rebierka podávame na peknom tanieri so šalátom coleslaw a pečenými batátmi, s petržlenovou vňaťou ako ozdobou.

 

Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o histórii  a pôvode bravčového mäsa, pozrite si náš blog a prečítajte si všetko, čo je potrebné vedieť o bravčového mäsa v  Big Green Egg.

Súvisiace príslušenstvo

Súvisiace recepty

Inspiration Today

Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!

REGISTRÁCIA