Rebrá na ázijský štýl
Recept
-
20 minút
-
150 minút
-
170 minút
-
4 osoby/osôb
Hovädzie rebrá sú obvykle pripravované horúcim údením na nízkej teplote v kamado grile. V tomto recepte na ich prípravu ázijským štýlom ich robíme inak. Rebrá nakrájané na kosť, nazývané tiež vykostené rebrá najskôr marinujeme 24 hodín a potom pomaly dusíme pri nízkej teplote v Big Green Egg. Výsledkom sú vynikajúce dusené rebrá.
INGREDIENCIE
REBRÁ
- 1 hovädzie rebrá so 4 rebrami
- 2 lyžice sushi octu
- 100 ml ryžového vína
- 2 jarné cibuľky
- 2-3 vetvičky čerstvého koriandru
- 20 g fazuľových klíčkov
MARINÁDA
- 1 červená paprika
- 1 červená cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 stonka citrónovej trávy
- 1 lyžička kandizovaného zázvoru
- 60 ml sladkej indonézskej sójovej omáčky
- 50 ml sójovej omáčky
- 20 ml paradajkového kečupu
- 10 ml zázvorového sirupu
- 1 polievková lyžica Dijonskej horčice
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžička karí
PREDPRÍPRAVA
DEŇ VOPRED PRED VARENÍM
- 1. Rebrá položte kosťovou stranou dole na pracovnú plochu a mäso odrežte od kosti. Odstráňte hrubú kožu a nakrájajte mäso na cca 2 centimetrové kocky.
2. Marinádu si pripravíme z chilli papričky, ktorú prekrojte na polovicu, odstráňte stonku a semená (jeden kus odložte stranou pre ozdobenie výsledku). Dužinu nakrájajte na malé krúžky. Olúpeme a nasekáme červenú cibuľu. Olúpte a jemne nasekajte cesnak. Rozkrájajte citrónovú trávu. Všetky pripravené ingrediencie zmiešajte a marináda je na svete. Následne mäso zmiešajte marinádou a nechajte marinovať v chladničke 24 hodín.
PRÍPRAVA
- Zapáľte drevné uhlie v Big Green Egg, vložte convEGGtor a rošt a nechajte nahriať na 140 °C. Medzitým mäso vysypte do cedníka, preceďte, zozbierajte marinádu a mäsko vysušte.
- Na rošt položte liatinovú panvicu Skillet a mäso rýchlo orestujte z každej strany. Z panvice odoberte všetok tuk a mäso prelejte sushi octom a zalejte ryžovým vínom. Primiešajte zozbieranú marinádu, zatvorte kupolu zeleného vajíčka Big Green Egg a nechajte mäso pomaly variť cca 2 hodiny, kým nebude mäkké a dobre uvarené.
- Zostávajúce papriky a cibuľu nakrájajte na malé krúžky. Vyberte listy koriandra a jemne ich nasekajte. Vyberte panvicu z Big Green Egg a dochuťte dusené mäso korením, jarnou cibuľou, fazuľovými klíčkami a koriandrom.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
