• Rätt

    Förrätt

  • Kategori

    Fisk,
    Kött

  • Teknik

    Röka

  • Nivå

    Enkelt


  • Förberedelse

    15 minuter

  • Tillagning

    60 minuter

  • Totalt

    75 minuter

  • Mängd

    4-6 personer

Den här filmen visar hur du lagar din egen rökta Vitello Tonnato, som är en italiensk rät som består av kallt kalvkött med tonfiskssås. Detta enkla Vitello Tonnato-recept är en perfekt förrätt. Du kan även göra en god macka och äta den till lunch!

Denna film förklarar tydligt:

  • Hur du gör rubben till kalvköttet (vitello)

  • Hur du röker kalvköttet

  • Hur du gör tonfisksåsen (tonnato)

Ingredienser

Vitello tonnato

  • 1 kalvrulle om 0,8 till 1,2 kg

 

Rubben

  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • ½ tsk cayennepeppar

 

Tonfisksåsen

  • 1 burk tonfisk i vatten om 160 g
  • 1 msk kapris
  • 3-4 msk majonnäs
  • saften från ½ citron

 

Garnering

  • 8 salladskapris
  • 1 msk kapris
  • 100 g blandad sallad
  • 1 obesprutad citron

 

TILLAGNING

  1. Lägg en generös näve Wood Chips i blöt. Blanda ett par nävar (ej blötlagda) Cherry Wood Chips i grillkolen. Öppna luftspjället längst ned på Big Green Eggs keramiska bas helt. Lägg tre tändblock bland grillkolen och tänd dem. Låt locket på EGGet vara öppet i 10-12 minuter.
  2. Ta ut kalvrullen ur kylskåpet. Blanda alla ingredienser till rubben och gnid in köttet runt om med rubben.
  3. Strö de blötlagda Wood Chipsen över den glödande grillkolen. Placera convEGGtor och lägg gallret i EGGet. Lägg kalvrullen på gallret, stäng locket på EGGet och värm till 100 °C. Tillaga kalvrullen i ca 50 minuter tills köttet når en kärntemperatur på 52 °C. Mät den med hjälp av Instant Read Digital Thermometer eller Dual Probe Remote Thermometer.
  4. Gör tonfisksåsen under tiden. Låt tonfisk och kapris rinna av och blanda med övriga ingredienser såsen i en matberedare. Såsen får gärna vara ganska grov i sin konsistens. Krydda såsen med salt och peppar och förvara i kylskåpet fram till servering.
  5. Ta upp kalvrullen ur EGGet och låt svalna. Slå eventuellt in i plastfolie och förvara i kylskåpet fram till servering.
  6. Innan serveringen av vitello tonnaton, skär köttet i fina, tunna skivor. Låt salladskapris och kapris rinna av och dela salladskaprisen på längden. Fördela den blandade salladen och köttskivorna på tallrikarna. Garnera med tonfisksås, hel och delad kapris och riv hälften av citronskalet över.

Lämpliga tillbehör

Lämpliga recept

Inspiration Today

Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!

Registrera dig

Registrera dig

11 RECEPT FÖR DIG

Prenumerera på Big Green Eggs nyhetsbrev och få en e-bok med de 11 godaste EGG-recepten direkt!

Registrera