High way chicken
Recept
-
30 (4 timme) minuter
-
40 minuter
-
70 minuter
-
2 personer
Det här tillagningssättet för kyckling har flera namn. För det här receptet har vi valt highway chicken; ett kul namn, men associationerna är tydliga… Tekniken som vi använder är en teknik som används ofta i södra Europa och i sydamerikanska länder: pollo al mattone (kyckling under tegelsten). Knepet är att grilla hela kycklingen i ungefär 30 minuter. För att kunna göra detta, öppnar vi kycklingen genom att vika ut den och grilla den under 2 tunga tegelstenar på ett gjutjärnsgaller. Sedan vänder vi Big Green Eggs gjutjärnsgaller, eftersom gallret är bredare på undersidan får den mer kontaktvärme.
INGREDIENSER
High way chicken
- 1 ekologisk kyckling
- 1 stor röd chilipeppar
- 4 vitlöksklyftor
- 1 litet knippe salvia
- olivolja
- grovt havssalt
- 1 ekologisk citron
- 150 g smör
FÖRBEREDELSE
- Klipp bort ryggraden från kycklingen med en fågelsax genom att klippa revbenen på båda sidorna om kotorna. Platta till kycklingen genom att trycka ordentligt med plana händer.
- Ta bort stjälken och fröa ur den röda chilipepparen och skala vitlöken. Skär chilipeppar och vitlök fint. Finhacka 5 salviablad. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt i Rectangular Drip Pan, häll över rikligt med olivolja och krydda med havssalt. Strö över hälften av chilipepparen, vitlöken och salvian och riv hälften av citronskalet över kycklingen. Vänd kycklingen och upprepa med resten av ingredienserna. Pressa en citronhalva över kycklingen. Rectangular Drip Pan i kylskåpet och marinera i ca 4 timmar.
TILLAGNING
- Tänd Big Green Egg och lägg Cast Iron Grid upp och ned i EGGet. Värm upp EGGet till 165-175 °C. Slå under tiden in två tegelstenar ordentligt i aluminiumfolie och värm dessa på gallret.
- Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt på gallret och placera tegelstenarna, företrädesvis med EGGmitt, ovanpå kycklingen. Stäng EGGets lock och grilla i 15-20 minuter tills kycklingen fått en fin gyllenbrun färg.
- Vänd kycklingen, lägg tegelstenarna på nytt ovanpå kycklingen, stäng locket och grilla ytterligare 10-15 minuter tills kycklingen är genomstekt. Finhacka under tiden resterande salviablad och värm med smöret och en stor nypa havssalt i en stekpanna. Häll smöret över kycklingen innan servering.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
