Saltdegsinbakad rödhöna med grillad palsternacka, karljohanssvamp och hasselnötter

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid och Flat Baking Stone ovanpå, till 200 °C. Blanda ingredienserna till saltdegen i en bunke och knåda till en sammanhängande deg. Tillsätt om nödvändigt mer vatten eller mjöl.
2. Ta ut rödhönorna ur kylskåpet. Skala schalottenlök och vitlök och finhacka. Riv bladen från två timjankvistar, hacka fint och blanda med schalottenlök och vitlök. Krydda hönornas innanmäte med salt och peppar och fyll med lökblandningen. Bind hönornas ben med steksnöre så att fyllningen stannar kvar i hönorna. Badda vinbladen torra och avlägsna skinnet från hönorna. Linda in varje höna i tre skivor pancetta och sedan i vinbladen.
3. Dela saltdegen i två lika stora delar och kavla ut på ett mjölat bakbord till två cirklar som är tillräckligt stora för att slå in en höna. Lägg en degcirkel över en höna, vik degen runt den (lämna benen fria) och tryck ihop degskarvarna något. Lägg hönorna i saltdegen på Flat Baking Stone, stäng locket på EGGet och tillaga i ca 25 minuter.
4. Skölj palsternackorna och skär dem i ca 5 millimeter tjocka skivor. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten, tillsätt palsternacksskivorna och koka dem al dente i ca 2 minuter. Häll av, låt rinna av och lägg i en skål. Riv bladen från den sista timjankvisten, hacka fint och strö över den kokta palsternackan. Ringla olivolja över och krydda med salt och peppar efter smak. Borsta svampen ren och dela på längden. Grovhacka hasselnötterna.
5. Ta upp hönorna ur EGGet och ta upp Flat Baking Stone med EGGmitt. Lägg palsternacksskivorna och de delade svamparna på gallret och grilla ca 2,5 minuter på varje sida tills palsternacksskivorna fått ett fint grillmönster och svamparna är tillagade.
6. Lägg tillbaka de grillade palsternacksskivorna och svamparna i skålen, ringla hasselnötsolja över och rör om försiktigt. Lägg upp palsternacksskivorna och svampen på tallrikarna. Blanda balsamicovinäger med oljan som finns kvar i skålen till en god dressing.
7. Gör ett snitt på ovansidan av saltdegen och bryt upp. Ta bort vinbladen och skär bort ben och filéer från skrovet. Lägg ett ben och en filé på varje tallrik, ringla balsamicodressingen över och strö över de grovhackade hasselnötterna.