• Rätt

    Huvudrätt

  • Kategori

    Kött

  • Teknik

    Indirekt värme,
    Röka

  • Nivå

    Enkelt


  • Förberedelse

    15 minuter

  • Tillagning

    250 minuter

  • Totalt

    265 minuter

  • Mängd

    20 persons

Notera att den angivna förberedelsetiden är exklusive 24 timmars rimning.

Om du vill ge sidfläsket extra smak, kan du exempelvis rimma eller marinera det i förväg. I detta recept på sidfläsk rimmas köttet, så att du förhöjer dess naturliga smak. Därefter tillagas fläsket långsamt på Big Green Egg och får ännu mer smak genom att rökträ tillsätts.

Förutom att servera det rökta fläsket som en del av en för- eller huvudrätt, kan du göra mycket mer med det. Tunna skivor är mycket goda att servera till stekt ägg, som topping på flammkuchen eller att ha på mackan. Du kan även laga smårätter eller skiva eller hacka det och använda det i en rätt.

INGREDIENSER

FLÄSK

  • 1 bit sidfläsk på 1,5 kg utan svål
  • 100 ml lönnsirap

SALTLAKE

  • 100 g fint havssalt
  • 50 g socker
  • 5 vitlöksklyftor
  • 4 rosmarinkvistar
  • 6 kvistar timjan
  • 2 lagerblad

FÖRBEREDELSE

Till saltlaken, värm ca 200 ml vatten och lös upp havssalt och socker i vattnet. Häll lösningen i Rectangular Drip Pan. Skala vitlöken och skär i skivor. Häll nu 1 liter kallt vatten i Rectangular Drip Pan och tillsätt vitlök, timjan- och rosmarinkvistar samt lagerblad. Låt saltlaken svalna helt och lägg i sidfläsket; köttet ska vara helt täckt. Ställ i kylskåpet och rimma köttet i 24 timmar.

TILLAGNING

  1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 110 °C. Ta ut sidfläsket ur kylskåpet och låt det rinna av; du behöver inte klappa det torrt.
  2. Lägg en Hickory Wood Chunk på den glödande grillkolen och placera convEGGtor. Ställ en Disposable Drip Pan   ovanpå och häll i 1 cm vatten i pannan. Lägg gallret i EGGet och lägg sidfläsket ovanpå, med svålen uppåt. Stäng locket på EGGet och tillaga sidfläsket i 75 minuter.
  3. Ta upp gallret med sidfläsket och convEGGtor med Drip Pan försiktigt ur EGGet och lägg en andra chunk på grillkolen. Sätt tillbaka allting och tillaga sidfläsket i ytterligare 75 minuter. Du behöver inte hälla i mer vatten i Drip Pan.
  4. Ta sedan upp gallret med sidfläsket och convEGGtor med Drip Pan försiktigt ur EGGet och lägg en tredje chunk på grillkolen. Sätt tillbaka allting igen och pensla sidfläskets ovansida med lönnsirap. Stäng locket på EGGet och tillaga sidfläsket i ytterligare 1,5 timme tills köttet har en innertemperatur på minst 70 °C; pensla det varje halvtimme med lönnsirap. Använd en kärntermometer för att kontrollera innertemperaturen.
  5. Ta upp fläsket ur EGGet och laga en rätt av det eller låt det svalna övertäckt i kylskåpet tills du använder det.

Lämpliga tillbehör

Lämpliga recept

Inspiration Today

ill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!

REGISTRERA DIG