Miniscones med rabarberkompott och clotted cream
Recept
-
60 minuter
-
50 minuter
-
110 minuter
-
6 personer
Vad sägs om miniscones gräddade i Big Green Egg? Läckert till brunch eller eftermiddagste. Genom det här sconesreceptet kommer du att upptäcka hur enkelt det är att använda den här kamadon till bakning. Traditionellt serveras denna engelska klassiker med clotted cream och sylt, men i det här receptet byter du ut sylten mot din egen läckra rabarberkompott. Du har gott om tid att laga kompotten medan degen vilar i 1 timme. Om du inte hittar clotted cream kan du istället röra ihop 1 del crème fraîche och 2 delar mascarpone och servera det tillsammans med kompotten till sconesen.
INGREDIENSER
Scones
- 300 g mjöl, plus lite extra till utbakning
- 100 g gula russin
- 100 g mandelmjöl
- 16 g bakpulver
- 1 tsk bikarbonat
- ½ tsk salt
- 1 ägg
- 250 ml filmjölk
- 100 g kallt smör
- 1 äggula
- 1 msk olivolja
Kompott
- ½ kg rabarber
- 1 vaniljstång
- 50 g socker
- 50 ml crème de cassis
- 3 stjärnanis
- 1 kanelstång
- 1 msk potatisstärkelse
Servera med
- 80 g clotted cream
FÖRBEREDELSER
- Sikta mjölet över bunken på en matberedare (med flatblandare monterad). Grovhacka russinen och tillsätt dem i bunken med mandelmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, ägg och filmjölk. Skär smöret i små tärningar.
- Sätt på mixern på låg hastighet, vänta tills alla ingredienser är väl blandade innan du tillsätter smörbitarna. Sätt mixern på medelhastighet och kör i cirka 15 minuter för att aktivera glutenet i mjölet.
- Ta ut degen ur bunken, platta till den och slå in den i plastfolie. Låt svalna i minst 1 timme i kylskåpet.
- Under tiden lagar du kompotten. Börja med att rengöra rabarbern och ta bort alla sega trådar. Skär stjälkarna i ca 5 cm långa bitar. Skär vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Lägg alla ingredienser till kompotten, förutom potatisstärkelsen, i en kastrull. Koka upp till strax under kokpunkten och låt sjuda försiktigt i cirka 15 minuter.
- Lös upp potatisstärkelsen i 2 matskedar vatten, rör ner i kompotten och vänta tills den tjocknar. Ta av kastrullen från värmen och låt kompotten svalna till rumstemperatur.
TILLVÄGAGÅNGSSÄTT
- Tänd träkolen i Big Green Egg och värm till en temperatur på 200 °C med hjälp av Heat Shield och Stainless Steel Grid.
- Under tiden mjölar du köksbänken, lägger ut degen och plattar ut den så att den blir cirka 2 centimeter tjock. Använd en kakskärare (ø 4 cm) och skär upp degen i rundlar.
- Klipp ut en cirkel av bakplåtspapper som är något mindre än din Baking Stone. Lägg bakplåtspappret på den kalla stenen och placera degrullarna på den. Vispa äggulan med en halv tesked vatten och pensla degen. Strö pärlsocker över rundlarna och platta till dem så att sockret trycks ner i ytan.
- Placera din Baking Stone på gallret och stäng locket på kamadon. Grädda sconesen i cirka 20 minuter tills de är gyllenbruna.
- Ta ut sconesen ur Big Green EGG och låt dem svalna till rumstemperatur.
- Lägg upp minisconesen på ett vackert fat och servera med rabarberkompott och clotted cream.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Instagram (biggreeneggnordics). Tagga @biggreeneggnordics, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?