Lamm med svamp och färsk tryffel

TILLAGNING

1. Tänd Big Green Egg och höj värmen till 150 °C. Placera rotsellerin bland grillkolen, stäng locket och tillaga i 15 minuter, vänd den regelbundet.
2. Ta upp rotsellerin försiktigt ur Big Green Egg med hjälp av grilltången och lägg gallret på plats. Värm en bottenskyla med grillolja tillsammans med vitlök i en ugnsfast form på gallret och tillaga i ungefär 10 minuter.
3. Ta upp formen och gallret ur Big Green Egg. Placera convEGGtor, sätt tillbaka gallret och öka temperaturen i Big Green Egg till 140°C. Under tiden bena ur lammskuldran eller be slaktaren göra det där du köpte köttet. Lägg några kvistar rosmarin och timjan åt sidan, mixa hälften av örterna och hacka resten grovt. Krydda lammskuldran med salt, peppar och de hackade örterna. Rulla ihop den och linda in den ordentligt i aluminiumfolie. Placera den folietäckta rulladen på gallret och tillaga den tills den har en kärntemperatur på 53 °C.
4. Lyft rulladen ur Big Green Egg. Ta upp gallret och convEGGtor och lägg sedan gjutjärnsgallret på plats. Öka temperaturen till 150°C. Krydda under tiden lammracks och filén eller karrén, och lägg dem sedan på gjutjärnsgallret. Tillaga dem tills de når en kärntemperatur på 53°C. Ta av folien från rulladen när lammracks och filén har nått en kärntemperatur på ungefär 45°C och lägg tillbaka den i Big Green Egg för att grilla på alla sidor. Borsta rent svampen under tiden och halvera de större portabellosvamparna. Skär rotsellerin i tjocka skivor och skala dem. Ta upp vitlöken ur oljan.
5. Ta bort lammet från gallret och låt den vila under aluminiumfolie. Värm en skvätt grillolja i en ugnsfast form på gallret och stek svampen i den. Lägg rotsellerin på gallret och låt den få vackra märken från grillgallret på ena sidan. Vänd på rotselleriskivorna, lägg vitlöken, rosmarin och timjan som du ställde åt sidan tidigare på gallret och låt den andra sidan få vackra märken av grillgallret.
6. Ta bort vitlöken och rotsellerin från gallret. Skär rotsellerin i önskad form och kläm försiktigt ut vitlöksklyftorna ur skalet. Skär köttet i rejäla skivor (spara resten av köttet till nästa dag) och fördela över tallrikarna tillsammans med rotselleri, vitlök och svamp. Smaksätt med peppar och salt om så krävs och toppa sedan med riven färsk tryffel.