Koreansk BBQ-smashburgare

Har du en köttkvarn hemma? I så fall kan mala färsen själv, om du föredrar det. Använd högrev (det marmorerade köttet från ryggen, nära halsen) till detta, så att färsen innehåller tillräckligt med fett för en perfekt smashburgare!

FÖRBERED I FÖRVÄG

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg, sätt i convEGGtor Basket med ett Stainless Steel Half Grid på ena sidan och en Half Moon Cast Iron Plancha på den andra (med den platta sidan uppåt) och värm upp till 180 °C.
2. Dela under tiden upp köttfärsen i 4 lika stora delar och forma dem till bollar. Knåda dem inte, utan se till att köttfärsen bibehåller sin grovmalna konsistens.
3. Dela hamburgerbröden på mitten och blanda alla ingredienser till såsen.
4. Halvera de inlagda gurkorna på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Skär gurkan i tunna strimlor. Blanda ingefärssirap och sushivinäger och rör ner gurkstrimlorna.
5. Grovhacka shimejin till garneringen. Låt kimchin rinna av och skär den i bitar. Skala rödlöken och skär den i tunna ringar. Skär salladslöken på tvären i tunna ringar.
6. Klipp ut fyra ca 20 cm långa rutor av bakplåtspapper.

METOD

1. Smörj planchan rikligt med olivolja. Fördela shimejin på planchan, salta och peppra och stek i ca 5 minuter tills svampen har fått fin färg. Rör om i svampen då och då och stäng locket på EGG-grillen efter varje gång.
2. Lägg under tiden 2 eller 3 av de halverade bröden med den skurna ytan nedåt på Stainless Steel Grid och rosta i ca 30 sekunder. Vänd bröden ett kvarts varv och grilla i ytterligare 30 sekunder. Upprepa med resten av bröden. Lägg dem sedan åt sidan.
3. Ta bort shimejin från planchan och lägg svampen i Cast Iron Sauce Pot och ställ grytan på Stainless Steel Grid. Låt den inlagda gurkan rinna av.
4. Smörj planchan rikligt med olivolja på nytt. Lägg en färsboll på den, täck med ett bakplåtspapper och tryck till med Cast Iron Grill Press så att burgaren blir platt. Ta bort bakplåtspapperet och salta och peppra burgaren. Stäng locket på kamadon och stek burgaren i ca 2 minuter tills undersidan är vackert brynt. Vänd burgaren med en stekspade och stek i ca 1 minut till.
5. Lägg under tiden en matsked sås på botten av ett bröd och fördela lite av den inlagda gurkan och kimchin ovanpå. Lägg burgaren från Big Green Egg på brödet och garnera med en fjärdedel av rödlöken, salladslöken, den stekta löken, krassen och den stekta shimejin. Lägg på överdelen av brödet och laga till resten av smashburgarna på samma sätt.