Grönsakssoppa av rostade och grillade grönsaker med valnötspesto
Recept
-
20 minuter
-
50 minuter
-
70 minuter
-
4 personer
Detta recept på grönsakssoppa är inte som alla andra sopprecept. Eftersom det innehåller rostade och grillade grönsaker blir soppan extra god. Det ger nämligen grönsakerna extra smak. Förutom gott, är det även ett mycket nyttigt sopprecept!
INGREDIENSER
SOPPA
- 1 purjolök
- 1 liten rotselleri
- 12 små morötter (gula och orange)
- 1 lila sötpotatis
- 2 rödlökar
- 1 liten butternutpumpa
- 1 röd paprika
- olivolja
- 3 grönsaksbuljongtärningar
- 2 lagerblad
- 1 bit muskot
PESTO
- 50 g valnötter
- 50 g riven lagrad ost
- 50 ml (val)nöt(s)olja
- 1 vitlöksklyfta
- 20 g bladpersilja
- en skvätt citronsaft
ATT SERVERA TILL
- lantbröd
- 50 ml extra jungfruolja
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Half Cast Iron Grid, till 180 °C. Se till att grillkolen glöder ordentligt. Till peston, mixa alla ingredienser förutom citronsaften, i en mixer eller matberedare, till en krämig pesto. Tillsätt citronsaft samt salt och peppar efter smak.
- Skär halva purjolöken i ringar som är ca 0,5 cm, lämna resten hel. Skala rotselleri, morötter och sötpotatis och skala 1 rödlök. Skär rotselleri, skalad rödlök och den oskalade pumpan i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Skär 8 av morötterna och sötpotatisen i skivor som är ungefär 0,5 cm. Dela resten av morötterna på längden.
TILLAGNING
- Lägg den halva purjolöken, den oskalade rödlöken och paprikan i grillkolen och rosta dem (med stängt lock) tills grönsakerna är sotade runt om; vänd grönsakerna då och då. Pensla pumpa-, rotselleri- och sötpotatisskivorna på båda sidorna med olivolja. Grilla dessa och övriga skivade grönsaker (förutom löken och purjolöken som skurits i ringar) samt morötterna som skurits på längden, i ca 6 minuter på varje sida på gallret medan de andra grönsakerna rostas.
- Ta upp de rostade grönsakerna ur EGGet och låt dem svalna något. Lägg ett andra Half Moon Cast Iron Grid i EGGet och ställ Green Dutch Oven på gallret. Häll 1,5 liter hett vatten i grytan och tillsätt grönsaksbuljongtärningarna. Stäng EGGets lock.
- Skala bort det svarta skalet på de rostade grönsakerna och skär lök och purjolök i ringar. Strimla paprikan. Tryck ut fina runda bitar med 1 eller 2 små runda utstickare (Ø 2-3 cm) ur pumpa-, rotselleri och sötpotatisskivorna.
- Rör i grytan tills buljongtärningarna har lösts upp och tillsätt lagerblad, muskot och de råa purjolöks- och rödlöksringarna och stäng locket på EGGet. Låt buljongen sjuda strax under kokpunkten.
- Tillsätt alla rostade och grillade grönsaker och låt dem koka med några minuter.
- Ta upp grytan med soppa ur EGGet. Skiva lantbrödet och grilla skivorna kort på båda sidor på gallret.
- Servera soppan i djupa tallrikar tillsammans med bröd, pesto och olivolja.
Skriv ut
Inspiration Today
ill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
