Grillad fläskkotlett med lök- och äppelchutney

FÖRBEREDELSE

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Cast Iron Grid, till 180 °C.
2. Till chutneyn, skala vitlöken och finhacka klyftorna. Skala och finhacka löken. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i bitar.

TILLAGNING

1. Ställ Cast Iron Skillet på gjutjärnsgallret. Smält smöret i pannan och fräs den finhackade vitlöken.
2. Tillsätt äppelbitarna och löken tillsammans med vitvinsvinäger, farinsocker, senap och timjan. Låt chutneyn koka ihop långsamt i 40 minuter. Rör om då och då och stäng EGGets lock mellan varje moment.
3. Ta upp stekpannan ur EGGet och avlägsna timjankvistarna. Ta bort gallret och convEGGtor och lägg tillbaka gallret. Justera temperaturen i EGGet till 230 °C. Pensla kotletterna med olivolja.
4. Lägg kotletterna på gallret och grilla dem i ca 1 minut. Vänd köttet ett kvarts varv för ett fint grillmönster och grilla i ytterligare 1 minut. Vänd kotletterna och grilla i ytterligare 2 x 1 minut.
5. Ta upp kotletterna ur EGGet och täck över löst med aluminiumfolie. Låt dem vila i rumstemperatur i 5 minuter. Lägg upp chutneyn i en burk eller skål och garnera eventuellt med smörgåskrasse.
6. Krydda kotletterna med svartpeppar och fleur de sel och servera med lök- och äppelchutneyn från Big Green Egg.

Tips

Servera gärna med en fräsch sallad gjord på exempelvis mâchesallad, rödbetor och rättika.